Barszcz biały na zakwasie z kapusty kiszonej

Przygotowanie

Domowy, regionalny, idealny na Wielkanoc! Barszcz biały na zakwasie z kapusty według przepisu Karola to obowiązkowa pozycja w świątecznym menu. Spróbuj!

Przygotuj:

- łyżkę cedzakową

- łyżkę wazową

- rózgę kuchenną

- blachę do pieczenia

- papier do pieczenia

- piekarnik rozgrzany do temperatury 180°C

Przygotuj wcześniej:
1. Por przekrój na pół, marchew pokrój w grubsze słupki, seler na mniejsze kawałki.
2. Warzywa (poza porem) przełóż do miski, skrop olejem i oprósz pieprzem. Wymieszaj. Przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
3. Piecz w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C, aż nabiorą złotego koloru.
4. Upieczone warzywa przełóż do garnka. Zalej zimną wodą. Dodaj kiełbasę i por. Zagotuj. Gotuj ok. 30 minut.
Krok 1: DOPRAWIAMY WYWAR
5. Kiełbasę i warzywa wyjmujemy z wywaru za pomocą łyżki cedzakowej. Odkładamy. Dodajemy suszone grzyby, ziele angielskie i liście laurowe. Gotujemy ok. 20 minut.
Krok 2: PRZYGOTOWUJEMY ZAKWAS
6. Mąkę łączymy w misce z czosnkiem pokrojonym w plasterki. Dodajemy sok z kiszonej kapusty. Mieszamy za pomocą rózgi kuchennej. Dodajemy ziele angielskie i liście laurowe.
Krok 3: DODAJEMY ZAKWAS DO WYWARU
7. Podgotowane grzyby i przyprawy wyławiamy z wywaru.
8. Zakwas dodajemy do wywaru według proporcji 1:1 (1 litr zakwasu na 1 litr wywaru). Początkowo dolewamy zakwas niewymieszany z mąką (zebrany z wierzchu za pomocą łyżki wazowej), by następnie stopniowo zagęszczać barszcz zakwasem wymieszanym z mąką. Zagotowujemy.
Krok 4: ZAKWASZAMY I HARTUJEMY ŚMIETANKĘ
9. Śmietankę przekładamy do miski i zakwaszamy octem. Mieszamy. Dodajemy chrzan i ponownie mieszamy do połączenia się składników.
10. Śmietankę z chrzanem hartujemy 1 łyżką wazową wywaru, a następnie przelewamy do garnka z zagotowanym wywarem.
Krok 5: GOTUJEMY BARSZCZ
11. Barszcz doprawiamy pieprzem. Zagotowujemy. Dodajemy kiełbasę pokrojoną w plastry, roztarty w dłoniach majeranek i cukier. Mieszamy.
Krok 6: PODAJEMY BARSZCZ
12. Marchew pokrojoną w plastry wykładamy na talerze i zalewamy barszczem z kiełbasą.