Biszkopt z makiem i kokosem - bezglutenowe ciasto z kremem

Przygotowanie

Zrób wyśmienite bezglutenowe ciasto na bazie biszkoptu makowo-kokosowego z dodatkiem mączki migdałowej, kremu waniliowego oraz konfitury z czarnej porzeczki. Koniecznie sprawdź ten przepis!

Przygotuj:

- termorobota MC Smart

- blachę 40 x 30 cm

- papier do pieczenia

- piekarnik rozgrzany do temperatury 175°C

- małą blaszkę do pieczenia

- formę 28 x 19 x 7 cm (Zenker)

Krok 1: przygotowujemy jajka
1. Oddzielamy białka od żółtek. Żółtka dodamy do budyniu, a białka odstawiamy – później użyjemy ich do blatów makowo-kokosowych.
Krok 2: przygotowujemy budyń
2. Do pojemnika miksującego termorobota MC Smart wlewamy mleko, dodajemy żółtka oraz 3 opakowania budyniu waniliowego. Wybieramy program gotowanie wg własnych ustawień : 12 minut / temperatura 95°C / obroty 3 . Po chwili zmieniamy ustawienia programu: 4 minuty / temperatura 105°C / obroty 3 . Gotujemy tak, by budyń stał się gęsty. W razie potrzeby wydłużamy gotowanie. Ugotowany budyń przekładamy do miski i przykrywamy folią tak, aby dotykała powierzchni budyniu. Odstawiamy do wystygnięcia. Podczas studzenia nie mieszamy budyniu. Na koniec myjemy pojemnik miksujący.
3. Wskazówka: Budyń najlepiej ugotować dzień wcześniej, aby był dobrze wystudzony (nie wstawiamy go do lodówki).
Krok 3: przygotowujemy blachę i piekarnik
4. Przygotowujemy blachę 40 x 30 cm i wykładamy ją papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 175°C – termoobieg – grzanie góra-dół.
Krok 4: przygotowujemy blaty makowo-kokosowe
5. Odważamy wszystkie składniki. Mieszamy ze sobą mak, wiórki kokosowe, mączkę migdałową oraz cukier waniliowy. Zakładamy mieszadło termorobota MC Smart i do pojemnika miksującego wlewamy białka jaj, które wcześniej odstawiliśmy. Wsypujemy cukier i ubijamy wg programu: 6 minut / temperatura 37°C / obroty 3 . Następnie zmieniamy ustawienia na 2,5 minuty / obroty 4 , przez otwór w pokrywie stopniowo dodajemy żółtka jaj. Wokół mieszadła dosypujemy mak wymieszany z wiórkami kokosowymi, mączką migdałową i cukrem waniliowym. Używamy programu wg ustawień własnych: 10 sekund / obroty 2. Wyjmujemy mieszadło, a uzyskaną masę delikatnie mieszamy łopatką i przelewamy na wcześniej przygotowaną blachę z papierem do pieczenia. Równomiernie rozsmarowujemy masę na blaszce. Następnie wkładamy ją do piekarnika i pieczemy przez 17 minut w temperaturze 175°C – termoobieg – grzanie góra-dół. Upieczony blat makowo-kokosowy wyjmujemy z piekarnika, od razu zdejmujemy z blaszki i przykrywamy papierem do pieczenia. Całość wystudzamy. Myjemy pojemnik miksujący.
Krok 5: przygotowujemy posypkę do dekoracji ciasta
6. Na małą blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia wysypujemy wiórki kokosowe i migdały pokrojone w kostkę. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy w temperaturze 180°C przez 3-4 minuty aż do uzyskania złotego koloru.
Krok 6: przygotowujemy poncz do biszkoptów
7. W małym rondelku zagotowujemy sok z pomarańczy z cukrem. Następnie, wystudzamy go i po wystudzeniu łączymy z likierem kokosowym.
Krok 7: wycinamy blaty makowo-kokosowe
8. Przygotowujemy formę 28 x 19 x 7 cm. Upieczony blat makowo-kokosowy dzielimy na 2 części i dopasowujemy go do wielkości formy. Jedną część wkładamy na dno formy, a drugą odkładamy na bok.
Krok 8: dodajemy konfiturę z czarnej porzeczki
9. Gotową konfiturę z czarnej porzeczki przekładamy na patelnię i podsmażamy przez około 5-7 minut, do momentu delikatnego odparowania. Następnie gorącą konfiturę przekładamy na wcześniej przygotowany w formie blat makowo-kokosowy i równomiernie rozsmarowujemy. Całość odstawiamy do wystudzenia.
Krok 9: przygotowujemy krem waniliowy
10. Do suchego naczynia miksującego w termorobocie MC Smart wsypujemy cukier i miksujemy, używając ustawień: 10 sekund / obroty 10 . Dodajemy miękkie masło i miksujemy wg ustawień: 1 minuta / obroty 3 . Potem otwieramy pokrywę i za pomocą łopatki ściągamy masę na dno. Zakładamy mieszadło i miksujemy: 1 minuta / obroty 4 . Następnie wokół mieszadła równomiernie dodajemy budyń i ponownie miksujemy : 2 minuty / obroty 4 .
11. Wskazówka: Jeżeli budyń nie wymiesza się równomiernie, można wydłużyć czas miksowania.
Krok 10: przygotowujemy ciasto
12. Przekładamy 2/3 gotowego kremu na wystudzony blat makowo-kokosowy z konfiturą z czarnej porzeczki. Równo rozsmarowujemy i nakładamy na to drugi biszkopt makowo-kokosowy. Skrapiamy wszystko ponczem. Wykładamy pozostały krem i ponownie równo rozsmarowujemy. Całość dekorujemy wcześniej przygotowaną posypką i wstawiamy ciasto do lodówki na 4 godziny. Po tym czasie podajemy gotowe ciasto.