Blanquette zapiekane pod ciastem francuskim

Przygotowanie

Blanquette to rodzaj jasnego francuskiego gulaszu. W wersji Karola z mięsem kurczaka i marchewką, pod chrupiącą pierzynką z ciasta francuskiego.

Przygotuj:

- naczynie żaroodporne

- radełko do ciasta

- piekarnik rozgrzany do temp. 200°C

Krok 1: Dusimy kurczaka
1. Uda kroimy na mniejsze, nieregularne kawałki. Przyprawiamy białym pieprzem i solą. Na dużą patelnię wlewamy olej i rozkładamy kurczaka na całej powierzchni, przykrywamy pokrywką. Dusimy, co jakiś czas mieszając.
Krok 2: Dodajemy warzywa do kurczaka
2. Marchew kroimy w półplastry, 3 ząbki czosnku rozgniatamy i siekamy. Cebulę kroimy w kostkę. Do kurczaka dodajemy marchew, cebulę, czosnek i gałązki tymianku. Przykrywamy i dusimy przez około 15 minut. Po tym czasie kurczaka z warzywami przekładamy do miski.
Krok 3: Blanszujemy brokuł
3. Brokuł dzielimy na małe różyczki. Wodę zagotowujemy i solimy. Wkładamy do niej różyczki brokułu i blanszujemy przez około 2-3 minuty, następnie przekładamy do miski z lodem i po chwili odcedzamy.
Krok 4: Przygotowujemy sos
4. Na patelni po kurczaku roztapiamy masło. Dodajemy mąkę i dokładnie mieszamy. Partiami wlewamy zimne mleko, za każdym razem dokładnie mieszając. Sos powinien mieć rzadką konsystencję. Doprawiamy solą i pieprzem oraz gałką muszkatołową. Ostatni ząbek czosnku rozgniatamy, siekamy i dodajemy do sosu. Dokładnie mieszamy.
Krok 5: Dodajemy resztę składników do sosu
5. Do sosu dolewamy płyn, który zebrał się w misce z kurczakiem i warzywami. Ponownie mieszamy i jeszcze chwilę gotujemy. Dodajemy słodką śmietankę. Gotujemy kilka minut. Wędzoną pierś kurczaka kroimy w plastry, a następnie w kostkę. Dodajemy do sosu. Następnie do sosu kruszymy ser z niebieską pleśnią. Mieszamy i gotujemy, aż ser się rozpuści.
6. Z miski z kurczakiem wyjmujemy gałązki tymianku, mięso wraz z warzywami dodajemy do sosu beszamelowego. Następnie dodajemy brokuły i dokładnie, lecz delikatnie mieszamy. Całość przekładamy do naczynia żaroodpornego i odstawiamy do całkowitego wystudzenia.
Krok 6: Zapiekamy gulasz
7. Jajko roztrzepujemy widelcem i dodajemy 2 łyżki słodkiej śmietanki. Mieszamy dokładnie. Z ciasta francuskiego wycinamy kawałek – tak by przykrył naczynie z gulaszem. Układamy na schłodzonym gulaszu i smarujemy jajkiem ze śmietanką za pomocą pędzelka. Z reszty ciasta za pomocą radełka wycinamy trójkąty i układamy je na zapiekance. Dodatkowe kawałki ciasta również smarujemy jajkiem. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temp. 200°C i pieczemy przez 20-25 minut.