Bogracz z pieczoną papryką i fasolą

Przygotowanie

Doskonałe mięso wołowe spotyka się w tym daniu z warzywami i idealnie dobranymi przyprawami! Przygotuj pożywny, esencjonalny bogracz, czyli gulasz rodem z kuchni węgierskiej, wykorzystując przepis Karola Okrasy!

Przygotuj:

- folię spożywczą

- tarkę o drobnych oczkach

- kociołek lub garnek z pokrywką

- opcjonalnie: piekarnik rozgrzany do temperatury 200°C (termoobieg), blachę do pieczenia, papier do pieczenia

Krok 1: PIECZEMY PAPRYKI
1. W OGNIU : Papryki w całości pieczemy w ogniu, aż ich skórka całkowicie ściemnieje z każdej strony. Wciąż gorące przekładamy do miski i owijamy folią spożywczą. Odstawiamy na ok. 10 minut. Po upływie czasu miąższ papryk oddzielamy od zwęglonej skórki i kroimy w dużą, nieregularną kostkę.
2. W PIEKARNIKU : Całe papryki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy ok. 20-25 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200°C, aż ich skórka pomarszczy się i ściemnieje. Gorące papryki przekładamy do miski, owijamy folią spożywczą i odstawiamy na ok. 10 minut. Po upływie czasu miąższ papryk oddzielamy od zwęglonej skórki i kroimy w dużą, nieregularną kostkę.
Krok 2: SMAŻYMY MIĘSO
3. Pokrojone na kawałki mięso oczyszczamy, myjemy, osuszamy i smażymy z każdej strony w kociołku (na ogniu) lub w głębokim garnku (na gazie) na mocno rozgrzanym oleju.
4. Doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy. Dodajemy słodką i ostrą paprykę, imbir oraz cynamon. Ponownie mieszamy i smażymy chwilę, aż przyprawy się podprażą, a smaki połączą.
Krok 3: GOTUJEMY MIĘSO
5. Mięso zalewamy połową wody, a kociołek (lub garnek) przykrywamy. Gotujemy na wolnym ogniu ok. 45-60 minut do miękkości mięsa, co jakiś czas mieszając. Czas gotowania uzależniamy od wielkości kawałków mięsa.
6. W trakcie gotowania podlewamy mięso pozostałą ilością wody – za każdym razem, gdy płyn się zredukuje.
Krok 4: DODAJEMY ZIEMNIAKI
7. Gdy mięso zmięknie, dodajemy ziemniaki pokrojone w dużą, nieregularną kostkę. Gotujemy ok. 15-20 minut.
Krok 5: PRZESMAŻAMY WARZYWA
8. Cebulę pokrojoną w dużą kostkę przesmażamy na patelni na rozgrzanym oleju. Gdy się zeszkli, dodajemy czosnek pokrojony w plasterki. Smażymy chwilę. Dodajemy koncentrat pomidorowy i smażymy, mieszając, aż połączy się z resztą składników.
9. Dodajemy pomidory pelati i skórkę otartą z cytryny. Doprawiamy solą i pieprzem. Zagotowujemy i gotujemy, aż płyn z pomidorów odparuje.
Krok 6: GOTUJEMY I PODAJEMY BOGRACZ
10. Przesmażone warzywa z pomidorami dodajemy do gotującego się mięsa. Dodajemy upieczoną, pokrojoną w dużą kostkę paprykę i fasolę (razem z zalewą). Gotujemy ok. 5-7 minut. Opcjonalnie: pod koniec gotowania ponownie doprawiamy solą, pieprzem i ostrą papryką. Dodajemy cukier. Mieszamy.
11. Bogracz podajemy w głębokich miseczkach.