Bouillabaisse - francuska zupa rybna

Przygotowanie

Bouillabaisse to tradycyjna francuska zupa rybna, która zachwyca bogactwem smaków morza oraz aromatycznymi przyprawami. To wykwintne danie idealne na spotkania z rodziną i przyjaciółmi, które pozwala poczuć klimat południowej Francji w Twojej kuchni.

Przygotuj:

- duży szeroki garnek

- deska do krojenia

- ostry nóż

- łyżka do mieszania

- miska

- sitko

Przygotuj wcześniej:
1. Wyciągnij z lodówki owoce morza i ryby, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Przygotuj wywar rybny lub z owoców morza, który będzie bazą zupy.
Krok 1: podgrzewamy oliwę z oliwek i szafran
2. Do garnka wlewamy oliwę, dodajemy szafran i podgrzewamy krótko na średnim ogniu.
Krok 2: dusimy warzywa
3. Dodajemy pokrojonego w paski fenkuła, posiekaną cebulę i rozgnieciony czosnek. Smażymy, mieszając, przez około 10 minut, aż warzywa zmiękną i lekko się zarumienią.
Krok 3: dodajemy przyprawy i alkohol
4. Wsypujemy płatki chili i liść laurowy, wlewamy likier anyżowy lub pastis. Gotujemy razem przez 1-2 minuty.
Krok 4: przygotowujemy bazę pomidorową
5. Dodajemy pokrojonego pomidora, pomidorki koktajlowe oraz koncentrat pomidorowy. Gotujemy przez około 3 minuty.
Krok 5: wlewamy wywar i gotujemy zupę
6. Wlewamy gorący wywar rybny i całość zagotowujemy. Doprawiamy solą, pieprzem i brązowym cukrem. Gotujemy bez przykrycia na średnim ogniu przez około 15 minut.
Krok 6: przygotowujemy ryby i owoce morza
7. Kroimy filety rybne na mniejsze kawałki. Oczyszczamy krewetki Black Tiger z pancerzy i jelit. Myjemy małże, w razie potrzeby oczyszczamy kalmary i kroimy je w plastry.
Krok 7: dodajemy owoce morza do zupy
8. Do gotującej się zupy wkładamy kolejno krewetki, ryby, małże i kalmary. Gotujemy przez około 3-4 minuty.
Krok 8: podajemy zupę
9. Zdejmujemy garnek z ognia i podajemy zupę z kawałkami świeżej lub podpieczonej bagietki.