Bożonarodzeniowy peklowany indyk faszerowany kaszanką z jabłkami i żurawiną z sosem grzybowym na białym winie

Przygotowanie

Ten wyrafinowany przepis na indyka powstał specjalnie na święta, ale sprawdzi się także przy innych okazjach.

Przygotuj

- bardzo duży garnek lub wiadro do peklowania indyka

- ręcznik papierowy

- grubą nitkę zdatną do pieczenia i igłę

- kawałek folii aluminiowej

- pędzelek do smarowania

Przygotuj wczesniej
1. Podgrzybki wyjmij z zamrażalnika z wyprzedzeniem i odstaw do rozmrożenie na sicie. Marchew, pietruszkę i ziemniaki obierz, umyj i ugotuj w lekko osolonej wodzie.
Solanka
2. Zagotowujemy pół litra wody z solą i cukrem. Do bardzo dużego garnka lub wiadra nalewamy 7 litrów zimnej wody, dodajemy wodę zagotowaną z cukrem i solą, liście laurowe, suszony tymianek, ząbki czosnku oraz ziarna pieprzu. Indyka peklujemy w solance 10 godzin. Dzięki solance mięso indyka będzie odpowiednio nawilżone.
3. Następnie indyka nacinamy przy torebkach stawowych i odcinamy końcówki skrzydełek. Suszymy za pomocą ręcznika papierowego i odstawiamy na bok na kratce z piekarnika (indyk przed włożeniem do piekarnika powinien mieć temperaturę pokojową).
Farsz
4. Czerstwe pieczywo pokrojone w kostkę przekładamy do miski, zalewamy mlekiem, odstawiamy. Obrane jabłka pokrojone w większą kostkę przekładamy do czystej miski, dodajemy suszone żurawiny, zalewamy whisky, odstawiamy.
5. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy z oliwek, dodajemy masło, gdy się rozpuści, dodajemy pokrojoną w kostkę cebule oraz pokrojone w kostkę szalotki – podsmażamy. Dodajemy pokrojoną w kostkę, białą kiełbasę. Całość smażymy około 3 minut, mieszając, następnie dodajemy kaszankę pokrojoną w kostkę. Podsmażone składniki przekładamy do miski, dodajemy posiekany czosnek, posiekaną wątróbkę, posiekaną natkę pietruszki, suszony majeranek, jabłka z whisky i z żurawinami oraz odsączone z nadmiaru mleka pieczywo. Doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy jajka, mieszamy drewnianą łyżką. Odstawiamy do wystygnięcia.
Indyk
6. Indyka przekładamy na deskę, doprawiamy pieprzem z zewnątrz i od wewnątrz. Za pomocą noża odcinamy węzły chłonne przy kuprze. Indyka nadziewamy farszem.
7. Za pomocą dużej igły i grubej nici zaszywamy dokładnie indyka, łącząc nicią skórę wokół otworu na farsz (kuper zaginamy do środka i także zszywamy). Łączymy nóżki – igłą przekłuwamy najpierw jedną, potem drugą chrząstkę w nóżkach, przeciągamy przez chrząstki nić i mocno ją naciągamy tak, by udka były jak najbliżej korpusu. Czynność powtarzamy w przypadku skrzydełek (nić przeciągamy przez chrząstki i spinamy skrzydełka razem jak najbliżej tułowia). Skórę przy szyi naciągamy i przyszywamy dokładnie do pleców indyka.
8. Tak przygotowanego indyka wkładamy na kratce do zimnego piekarnika, kratkę ustawiamy na blaszce do pieczenia, na którą uprzednio wylaliśmy niewielką ilość wody. Indyka pieczemy przez 4 godziny i 30 minut (4 godziny w temperaturze 150°C, ostatnie 30 minut w temperaturze 180°C, należy pamiętać, że nafaszerowanego indyka pieczemy pół godziny dłużej niż indyka bez farszu). Indyka co jakiś czas za pomocą pędzelka smarujemy sosem, który spływa z indyka w trakcie pieczenia. Warto sprawdzić, czy indyk jest dobrze upieczony. W tym celu należy wbić termometr do mięsa w udko, omijając kość. Temperatura wewnątrz mięsa powinna wynosić 82-85°C.
Sos grzybowy na białym winie
9. Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy masło. Gdy masło się rozpuści, dodajemy posiekany czosnek. Do podsmażonego czosnku dodajemy rozmrożone podgrzybki przekrojone na pół, całość mieszamy i smażymy około 2-3 minut, następnie dolewamy białe wino. Całość gotujemy, od czasu do czasu mieszając. Następnie dodajemy śmietankę, doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy. Sos redukujemy na małym ogniu. Po redukcji dodajemy posiekaną natkę pietruszki. Gotowy sos przelewamy do sosjerki.
Warzywa
10. Na czystą patelnię wlewamy niewielką ilość wody, dodajemy mały kawałek masła, brązowy cukier, całość gotujemy i redukujemy do konsystencji syropu. Do sosu dodajemy pozostałą ilość przygotowanego masła, doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy pomidorki przekrojone na pół, po 30 sekundach dodajemy ugotowane wcześniej marchewkę i pietruszkę pokrojone w słupki. Smażymy około 2 minut. Na sam koniec dodajemy ugotowane wcześniej ziemniaki przekrojone na pół, które smażymy przez ok. 1 minutę, całość posypujemy posiekaną natką pietruszki.
11. Upieczonego indyka wyjmujemy z piekarnika, przykrywamy folią aluminiową (aby mięso odpoczęło), odstawiamy na ok. 10 minut. Następnie z indyka wyjmujemy wszystkie nitki i delikatnie przekładamy na duży talerz. Smarujemy pędzelkiem oliwą z oliwek. Dookoła indyka nakładamy warzywa. Podajemy z sosem grzybowym.