Przygotowanie
- Obrane i pokrojone na mniejsze kawałki ziemniaki ugotuj w lekko osolonej wodzie i odcedź. Marchewki ugotuj w wodzie z dodatkiem niewielkiej ilości masła, cukru i soli. Marynata
- Listki z 4 gałązek rozmarynu wrzucamy do naczynia, mieszamy z musztardą chrzanową, miodem, 3 szczyptami pieprzu cayenne, dodajemy rozgnieciony w całości ząbek czosnku w łupinie i sos sojowy indonezyjski. Mieszając trzepaczką, dodajemy oliwę z oliwek oraz odrobinę octu spirytusowego. Mieszamy do momentu uzyskania gęstej marynaty.
- W marynacie zanurzamy kawałki mięsa przewiązane sznurkiem. Mięso marynujemy minimum 2 godziny (najlepiej 1-2 dni) w lodówce, przykryte folią. Przed smażeniem mięso powinno postać w temperaturze pokojowej 15-20 minut. Purée
- Pokrojone na mniejsze kawałki, ugotowane ziemniaki wrzucamy do garnka, który podgrzewamy. Do garnka dodajemy kawałki ugotowanej marchwi, warzywa polewamy 4-5 łyżkami śmietany, posypujemy szczyptą gałki muszkatołowej, odrobiną soli i pieprzu. Gdy śmietana zacznie się gotować, warzywa zdejmujemy z ognia. Całość miksujemy do momentu uzyskania konsystencji delikatnego purée. Jeśli potrzeba, w trakcie miksowania możemy dodać do purée nieco więcej śmietany. Do zmiksowanego purée dodajemy jajko w całości i energicznie mieszamy za pomocą trzepaczki, dodajemy masło. Całość mieszamy.
- Przed podaniem delikatnie podgrzewamy (nie gotujemy). Bruk z polędwicy wołowej
- Na głębokiej patelni rozgrzewamy olej rzepakowy, następnie dodajemy niewielką ilość masła. Gdy masło się rozpuści, wkładamy na patelnię kawałki marynowanej wołowiny i smażymy (ścinamy) mięso ok. 1 minuty z każdej strony (smażąc, nie nakłuwamy wołowiny). Mięso wkładamy do piekarnika (na kratkę) rozgrzanego do temperatury 200°C (termoobieg) na 5-10 minut (czas zależy od preferowanego stopnia wysmażenia). Sos
- Na tę samą patelnię, na której smażyliśmy wołowinę, wrzucamy drobno pokrojoną szalotkę, wlewamy czerwone wino, całość mieszamy drewnianą łyżką. Dodajemy odrobinę kremu balsamicznego, niewielką ilość soli i pieprzu. Sos redukujemy, aż będzie pokrywał łyżkę. Jak podawać
Lubisz wołowinę? Podejdź do niej z wielką atencją, a ona odwdzięczy się wspaniałym smakiem.
Przygotuj- Sznurek, kawałek folii spożywczej, trzepaczkę
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg).
Przygotuj wcześniejPurée wykładamy na talerz, na purée nakładamy kawałek polędwicy wołowej (przed jedzeniem zdejmujemy sznurek z mięsa), polewamy sosem i dekorujemy gałązką rozmarynu.