Cassata alla Siciliana

Przygotowanie

Deser inspirowany słynnym torcikiem sycylijskim. Biszkopt z ricottą, jogurtem, śmietanką i bakaliami smakuje wybornie.

Biszkopt
1. Jajka z cukrem ubijamy na sztywną pianę, dodajemy przesianą mąkę z mączką ziemniaczaną oraz amaretto. Pieczemy 40-45 minut w temperaturze około 170°C (z termoobiegiem) lub 180°C (bez termoobiegu).
Karmelizowane orzechy
2. Wodę zagotowujemy z cukrem. Gotujemy około 2 minut. Syrop dzielimy na dwie części. Jedną odstawiamy do wystudzenia (na poncz), natomiast do drugiej części wsypujemy mieszankę orzechów. Dokładnie mieszamy. Tak namoczone orzechy wrzucamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temp. 200°C na mniej więcej 10 minut.
Masa z serka ricotta
3. Serek delikatnie mieszamy z cukrem pudrem oraz z sokiem z cytryny. Dodajemy pokrojone w kostkę owoce oraz pokruszone orzechy i pistacje. Na koniec dodajemy amaretto.
Poncz do nasączenia
4. Do części wystudzonego syropu dodajemy sok z 1/2 cytryny oraz amaretto. Wszystkie składniki razem łączymy, następnie miksujemy około 5 minut do uzyskania konsystencji ubitej śmietanki.
5. Z wystudzonego biszkoptu ścinamy górę (wyrównujemy). Biszkopt przecinamy na pół. Jedną warstwę biszkoptu wkładamy do tortownicy – biszkopt nakrapiamy ponczem i wykładamy na niego gotową masę z serka ricotta, którą równomiernie rozsmarowujemy. Nakładamy drugą warstwę biszkoptu, nakrapiamy i wstawiamy do lodówki na mniej więcej 3 godziny.
6. Ciasto obsmarowujemy ubitą śmietanką z jogurtem i mlekiem (jogurt, mleko i śmietankę w proszku ubijamy mniej więcej przez 5 minut) i dekorujemy suszonymi owocami, pistacjami, wiśniami i patyczkami czekoladowymi.