Ciasteczka migdałowe z lodami pistacjowymi

Przygotowanie

Domowe lody pistacjowe z delikatnymi, eleganckimi ciasteczkami z migdałów to idealny pomysł na słodki prezent, który przygotujesz z okazji Dnia Matki!

Przygotuj:

- robot wielofunkcyjny

- paterę

- młynek do kawy

- rózgę kuchenną

- plastikowy pojemnik z przykrywką

- metalowy drucik z pętelką (do przeprowadzenia próby pióra)

- blachę do pieczenia

- papier do pieczenia

- 2 worki cukiernicze z prostą końcówką

- piekarnik rozgrzany do temperatury 140°C (z termoobiegiem) lub 150°C (bez termoobiegu)

Krok 1: MIELEMY PISTACJE
1. Pistacje obieramy z łupinek i łączymy z oliwą z oliwek w młynku do kawy. Mielemy na gładką, jednolitą pastę.
Krok 2: UBIJAMY ŻÓŁTKA NA PARZE
2. Mleko, cukier i żółtka jaj łączymy w misce, którą następnie umieszczamy nad garnkiem z gotującą się wodą. Zmniejszamy ogień.
3. Całość energicznie mieszamy za pomocą rózgi kuchennej do momentu, w którym masa jajeczna osiągnie temperaturę ok. 80°C. Miskę zdejmujemy znad garnka.
4. Dodajemy nasionka laski wanilii i zmielone pistacje. Mieszamy.
Krok 3: DODAJEMY UBITĄ ŚMIETANKĘ
5. Do masy jajecznej dodajemy ubitą śmietankę. Dokładnie mieszamy, aż składniki się połączą.
6. Masę śmietanowo-pistacjową przelewamy do plastikowego pojemnika, przykrywamy i wkładamy do zamrażarki na minimum 3 godziny.
Krok 4: PRZYGOTOWUJEMY BAZĘ CIASTECZEK MIGDAŁOWYCH
7. Zmielone migdały łączymy w misce z białkami jaj i cukrem pudrem. Dodajemy barwnik spożywczy. Dokładnie mieszamy, aż wszystkie składniki się połączą.
Krok 5: UBIJAMY JAJKA I PRZYGOTOWUJEMY SYROP CUKROWY
8. Białka jaj o temperaturze pokojowej ubijamy w naczyniu robota.
9. Wodę i cukier łączymy w garnku i zagotowujemy do temperatury ok. 116-118°C. Temperaturę syropu sprawdzamy, stosując próbę pióra – do tego celu wykorzystujemy metalowy drucik z pętelką. Z syropu o prawidłowej temperaturze powinny powstać bańki.
Krok 6: ŁĄCZYMY SYROP CUKROWY Z BIAŁKAMI JAJ (BEZA WŁOSKA)
10. Do wciąż ubijanych białek dodajemy gorący syrop cukrowy i ubijamy jeszcze chwilę – do uzyskania perłowej piany.
Krok 7: ŁĄCZYMY BEZĘ Z BAZĄ CIASTECZEK MIGDAŁOWYCH
11. Bezę dodajemy partiami do bazy ciasteczek migdałowych i dokładnie mieszamy, aż składniki się połączą.
Krok 8: SZPRYCUJEMY MASĘ NA BLACHĘ
12. Gotową masę przekładamy do worka cukierniczego z prostą końcówką. Worek zamykamy. Masę szprycujemy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, formując płaskie ciasteczka. Staramy się zachować odstępy między ciasteczkami, które lekko wyrosną podczas pieczenia.
13. Delikatnie uderzamy blachą o kuchenny blat, a następnie odstawiamy ciasteczka na ok. 20-30 minut.
Krok 9: PIECZEMY CIASTECZKA
14. Ciasteczka pieczemy ok. 13-15 minut w piekarniku rozgrzanym do 140°C (z termoobiegiem) lub 150°C (bez termoobiegu). Odstawiamy do wystygnięcia.
Krok 10: PRZEKŁADAMY CIASTECZKA LODAMI
15. Zmrożone lody mieszamy, by uplastycznić masę. Masę przekładamy do worka cukierniczego z prostą końcówką.
16. W upieczonych i wystudzonych ciasteczkach tworzymy delikatne zagłębienia. Masę lodową szprycujemy obficie na połowę ciasteczek. Warstwę lodów nakrywamy pozostałymi ciasteczkami i delikatnie dociskamy, tworząc lodowe kanapki.
17. Złożone ciasteczka wkładamy do zamrażarki na czas temperowania czekolady.
Krok 11: PODAJEMY CIASTECZKA
18. Czekoladę temperujemy i schładzamy, mieszając. Ciasteczka zanurzamy w czekoladzie, ustawiamy pionowo na talerzu wyłożonym pergaminem lub papierem do pieczenia (talerz warto wcześniej schłodzić w lodówce) i ponownie wkładamy do zamrażalnika, by czekolada stężała.
19. Stabilne ciasteczka z warstwą zestalonej, białej czekolady ustawiamy pionowo na paterze. Dekorujemy świeżymi owocami (np. malinami i borówkami) oraz listkami mięty. Podajemy od razu po wyłożeniu.