Ciasto kawowo-wiśniowe

Przygotowanie

Ciasto kawowo-wiśniowe sprawdzi się zarówno na rodzinnych przyjęciach, jak i w słodkie weekendy!

Przygotuj

- formę o wymiarach 22 x 22 cm

- piekarnik rozgrzany do temperatury 170°C (termoobieg)

Krok 1: Ostudzony biszkopt tniemy na dwie równe części
1. Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy na wolnych obrotach miksera, stopniowo dosypując cukier. Zwiększamy obroty i ubijamy na sztywną pianę. Stopniowo dodajemy żółtka, mieszamy całość rózgą. Dodajemy przesiane oba rodzaje mąki, proszek do pieczenia i mieloną kawę. Delikatnie łączymy składniki. Masę przelewamy do formy wysmarowanej masłem i oprószonej mąką. Pieczemy ok. 30-35 minut w temperaturze 170°C (z termoobiegiem).
2. Biszkopt po wypieczeniu odstawiamy do całkowitego wystygnięcia, najlepiej pozostawić go na całą noc.
3. Przygotowujemy poncz kawowy. Wodę wlewamy do garnka i dosypujemy cukier, zagotowujemy (od momentu zagotowania gotujemy jeszcze 30-40 sekund). Po zagotowaniu syropu dolewamy espresso. Odstawiamy do wystudzenia.
4. Wiśnie wraz z sokiem przelewamy do garnka i zagotowujemy. Mąkę ziemniaczaną łączymy z wodą. Po zagotowaniu wiśni powoli wlewamy zawiesinę z mąki i wody, energicznie mieszamy.
5. Z biszkoptu ścinamy górną warstwę, a następnie przekrawamy go na dwie równe części. Dolną wkładamy do formy i nakrapiamy ponczem kawowym.
Krok 2: Jeszcze ciepły żel rozkładamy na dolnym biszkopcie
6. Na skropiony biszkopt wykładamy ¾ jeszcze gorących wiśni. Rozkładamy równomiernie.
7. Śmietankę ubijamy. Żelatynę namaczamy w 20 ml wody.
Krok 3: Ubijamy żółtka w kąpieli wodnej
8. Zagotowujemy wodę w garnku. Żółtka wlewamy do metalowej miski, lekko ubijamy, a następnie kontynuujemy ubijanie w kąpieli wodnej. Dodajemy espresso i nadal mieszamy. Dodajemy namoczoną żelatynę, mieszamy aż do rozpuszczenia. Zdejmujemy miskę znad pary i dolewamy rozpuszczone czekolady. Całość łączymy. Do dużej miski przekładamy serek mascarpone. Delikatnie mieszamy. Partiami dodajemy masę z żółtek i czekolady. Mieszamy energicznie. Ubitą śmietankę stopniowo dodajemy do masy, mieszamy.
9. Na wystudzony biszkopt z wiśniami wylewamy większą część musu. Nakładamy biszkopt, który nakrapiamy ponczem. Na wierzch wylewamy resztę musu. Ciasto wkładamy do lodówki na ok. 1,5 godziny do stężenia.
10. Czekoladę rozpuszczamy, studzimy do temperatury ok. 30°C. Przygotowujemy kawałek papieru do pieczenia, na który wylewamy całą czekoladę. Czekoladę rozsmarowujemy cienko płaską łopatką. Wierzch posypujemy mieloną kawą. Wstawiamy do lodówki do zestalenia.
11. Ciasto wyciągamy z formy. Wierzch dekorujemy pozostałymi wiśniami w żelu. Czekoladę łamiemy na kawałki i przyozdabiamy nią ciasto.