Ciasto kokosowe z migdałami – przepis

Przygotowanie

Słodki przekładaniec posypany migdałami. Warstwy deseru tworzy wypełnione wiórkami ciasto i mus na bazie mleczka kokosowego.

Biszkopt kokosowy
1. Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywno, stopniowo dodając cukier. Pianę miksujemy z żółtkami i przesiewamy do niej mąkę, proszek do pieczenia oraz budyń. Dodajemy wiórki kokosowe, olej i wszystko dokładnie mieszamy. Formę o wymiarach 35x24 cm smarujemy roztopionym masłem, posypujemy bułką tartą lub okruszkami biszkoptów i wlewamy do niej ciasto. Biszkopt pieczemy w temp. 170 °C (termoobieg) przez 20-25 minut. Patyczkiem sprawdzamy czy ciasto jest upieczone. Studzimy.
Mus kokosowy
2. Mleczko kokosowe zagotowujemy, zdejmujemy z ognia i dodajemy do niego pokruszoną czekoladę. Żelatynę łączymy w miseczce z wodą, mieszamy i odstawiamy do napęcznienia, a następnie dodajemy do ciepłego mleczka kokosowego i dokładnie mieszamy. Studzimy. Śmietankę ubijamy i delikatnie łączymy z wystudzoną masą.
Dekoracja
3. Z wystudzonego biszkoptu odcinamy górną warstwę (wyrównujemy go) i kroimy wzdłuż na dwie części (dolna część powinna być grubsza od górnej).
4. W blaszce kładziemy kolejno: dolną część biszkoptu, wylewamy połowę musu kokosowego, drugi biszkopt i pozostałą część musu. Masę na wierzchu wyrównujemy i posypujemy wiórkami kokosowymi. Chłodzimy w lodówce 1,5-2 godziny, do całkowitego stężenia musu.
5. Sparzone wrzątkiem migdały obieramy, siekamy i przekładamy na blaszkę wyłożoną pergaminem. Orzechy prażymy w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C przez około 5-8 minut. Gotowe ciasto posypujemy migdałami i dekorujemy kostkami czekolady.