Ciasto śliwkowe „Topielec”

Przygotowanie

Sezon na śliwki kojarzy się z zapachem wypieków! Sięgnij po przepis Pawła i przygotuj wyjątkowe ciasto drożdżowe z kruszonką i nadzieniem śliwkowym.

Przygotuj

- lnianą ściereczkę

- wysoki garnek

- blachę do pieczenia

- papier do pieczenia

- piekarnik rozgrzany do temperatury 170°C

- pędzelek kuchenny

- gumkę recepturkę

Krok 1: Przygotowujemy rozczyn
1. Drożdże kruszymy i mieszamy z ¼ cukru do uzyskania płynnej konsystencji. Dodajemy lekko podgrzane mleko i mieszamy, aż cukier się rozpuści.
2. Do dużej miski przesiewamy mąkę. Tworzymy niewielkie zagłębienie, w którym umieszczamy drożdże, delikatnie łącząc je z częścią mąki. Miskę nakrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 15-20 minut.
Krok 2: Wyrabiamy ciasto
3. Wyrośnięty rozczyn doprawiamy solą, dodajemy pozostałą część cukru, jajko, żółtka i skórkę startą z pomarańczy. Mieszamy składniki dłońmi.
4. Dodajemy rozpuszczone, lekko schłodzone masło i wyrabiamy ciasto na jednolitą masę – najpierw w misce, następnie na desce oprószonej mąką.
Krok 3: Topimy i wałkujemy ciasto
5. Kulę dobrze wyrobionego ciasta zawijamy w lnianą ściereczkę podsypaną mąką, związujemy recepturką i umieszczamy w wysokim garnku wypełnionym letnią wodą w ilości, która pozwoli ciastu swobodnie opaść na dno.
6. Gdy ciasto wypłynie na powierzchnię, odklejamy je od ściereczki i podsypujemy mąką. Ponownie zagniatamy i rozwałkowujemy, tworząc prostokąt.
Krok 4: Nadziewamy i zwijamy ciasto
7. Na całej powierzchni ciasta rozsmarowujemy powidła śliwkowe, a na nich układamy rzędy wydrylowanych i pokrojonych na cząstki śliwek. Śliwki posypujemy cukrem trzcinowym wymieszanym z cynamonem.
8. Ciasto zwijamy w rulon, zaczynając od dłuższego boku prostokąta, zaklejamy jego boki i przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia.
Krok 5: Przygotowujemy kruszonkę i pieczemy ciasto
9. Wszystkie składniki kruszonki łączymy w misce i ugniatamy palcami, tworząc grudki.
10. Ciasto smarujemy z wierzchu białkiem i posypujemy kruszonką. W razie potrzeby ponownie odstawiamy do wyrośnięcia.
11. Pieczemy ok. 30-35 minut w temperaturze 170°C.