Coq au vin – kurczak duszony w winie

Przygotowanie

Potrawka z kurczaka we francuskim stylu? Taki jest coq au vin, czyli kurczak duszony w czerwonym winie. Aromatyczny sos z dodatkiem pieczarek, marchewki i pomidorów skusi każdego. Sprawdź przepis Karola i przygotuj wspaniałą ucztę!

Przygotuj:

- głębokie, żeliwne naczynie z pokrywką

Krok 1: PRZESMAŻAMY UDA KURCZAKA
1. Uda kurczaka ze skórą i kością doprawiamy z obu stron solą i pieprzem, delikatnie obtaczamy w mące pszennej, a następnie przesmażamy z obu stron w głębokim, żeliwnym naczyniu na rozgrzanym oleju. Gdy mięso mocno zarumieni się z jednej strony, obracamy je na drugą.
2. Przesmażone mięso przekładamy na talerz. Naczynie z pozostałością oleju po smażeniu kurczaka odstawiamy.
Krok 2: KROIMY WARZYWA I BOCZEK
3. Czosnek kroimy w plasterki, szalotkę w drobną kostkę, a marchewkę w grube plastry. Boczek pozbawiamy skóry i również kroimy w kostkę.
Krok 3: PRZESMAŻAMY WARZYWA I BOCZEK
4. W naczyniu, w którym smażyliśmy uda kurczaka, przesmażamy pokrojone wcześniej składniki: boczek, marchewkę, cebulę i czosnek. Dodajemy liście laurowe, majeranek i ziele angielskie. Całość smażymy, mieszając, aż smaki i składniki się połączą. Zmniejszamy ogień.
5. Dodajemy koncentrat pomidorowy i mieszamy zawartość naczynia, uważając, by nie przypalić koncentratu (zbyt mocno podgrzany koncentrat może stać się gorzki).
Krok 4: PRZYGOTOWUJEMY SOS
6. Przesmażone składniki zalewamy winem, by zdeglasować zawartość patelni. Do wina przekładamy przesmażone wcześniej uda kurczaka.
7. Dodajemy pomidory pelati. Całość gotujemy na małym ogniu ok. 1,5-2 godzin, co jakiś czas mieszając zawartość naczynia, aż sos zgęstnieje, a wino się zredukuje. Sos w trakcie gotowania podlewamy co jakiś czas niewielką ilością wody, by nie zgęstniał i nie zredukował się za mocno.
8. Na 10 minut przed końcem gotowania sos doprawiamy cukrem. Dodajemy minipieczarki i liście selera. Mieszamy.
Krok 5: PODAJEMY DANIE
9. Uda kurczaka wyjmujemy z sosu i przekładamy na talerze. Polewamy sosem z dodatkami.
10. WSKAZÓWKA! Coq au vin możesz podać z podpieczoną bagietką, kaszą lub purée ziemniaczanym.