Przygotowanie
- Do garnka wlewamy mleko. Laski wanilii nacinamy wzdłuż i wyskrobujemy nasionka, dodajemy je do mleka wraz z pozostałą częścią lasek i podgrzewamy. W trakcie podgrzewania mieszamy. Krok 2: Przygotowujemy masę na krem
- W miseczce roztrzepujemy żółtka z cukrem, aż osiągniemy jasną masę. Dodajemy mąkę ziemniaczaną i mąkę pszenną. Wyjmujemy laski wanilii z mleka. Krok 3: Podgrzewamy masę
- Cienkim strumieniem wlewamy gorące mleko, cały czas mieszając. Masę przelewamy do garnka. Krok 4: Przygotowujemy krem
- Gotujemy na małym ogniu, ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje. Następnie zdejmujemy z ognia, dodajemy masło i mieszamy. Krok 5: Chłodzimy krem
- Gotowy krem przelewamy do miseczki. Szczelnie przykrywamy folią spożywczą, by zapobiec powstaniu skorupy. Krem wkładamy do lodówki na ok. godzinę. Krok 6: Ubijamy śmietankę
- Śmietankę ubijamy na sztywno i mieszamy z kremem patissiere. Krok 7: Pieczemy croffle
- Croissanty lekko spłaszczamy i umieszczamy w opiekaczu. Podczas pieczenia delikatnie posypujemy croissanty cukrem trzcinowym. Pieczemy, aż będą chrupiące, a cukier się skarmelizuje. Odkładamy do ostygnięcia. Krok 8: Dekorujemy croffle
- W rękawie cukierniczym umieszczamy krem. Ciasteczka korzenne rozdrabniamy. Dekorujemy kremem wierzch croffli i posypujemy rozdrobnionymi ciasteczkami.
Croissanty i gofry w jednym? Spróbujcie croffle w wydaniu Pawła Małeckiego – z waniliowym kremem patissiere i ciasteczkami korzennymi!
Krok 1: Podgrzewamy mleko