Cruffiny czekoladowo-cynamonowe

Przygotowanie

Połączenie croissanta i muffina, czyli cruffin, zachwyca delikatnością ciasta i wspaniałym czekoladowym nadzieniem. Sprawdź, jak smakuje ten według przepisu Pawła – z cynamonową nutą!

Przygotuj:

- piekarnik rozgrzany do temperatury 190°C

- formę do muffinów

- silikonową łopatkę

- płaską łopatkę

- worek cukierniczy z tylką (końcówką) do nadziewania

Przygotuj wcześniej:
1. Masło wyjmij z lodówki z wyprzedzeniem, by zmiękło. Do przygotowania nadzienia i cruffinów potrzebujesz bardzo miękkiego masła.
Krok 1: PRZYGOTOWUJEMY GANASZ CZEKOLADOWY (NADZIENIE)
2. Śmietankę zagotowujemy w rondelku. Dodajemy czekoladę mleczną i deserową pokruszone na mniejsze kawałki. Nie mieszamy, czekamy, aż czekolada sama rozpuści się w śmietance, delikatnie poruszamy rondelkiem.
3. Gdy czekolada się rozpuści, dokładnie mieszamy całość za pomocą silikonowej łopatki. Dodajemy miękkie masło i ponownie mieszamy, aż składniki się połączą. Ganasz czekoladowy przelewamy do miseczki i odstawiamy do wystudzenia.
Krok 2: SMARUJEMY CIASTO MASĄ MAŚLANO-CYNAMONOWĄ
4. Masło łączymy w miseczce z cukrem i cynamonem. Mieszamy za pomocą silikonowej łopatki, aż składniki dokładnie się połączą i powstanie z nich jednolita, łatwa do rozsmarowywania masa.
5. Ciasto francuskie delikatnie rozwijamy, a pergamin, w który było owinięte, pozostawiamy na jego spodzie. Ciasto lekko wałkujemy z wierzchu. Masę z masła i cynamonu rozsmarowujemy po całej powierzchni ciasta.
Krok 3: FORMUJEMY CRUFFINY
6. Ciasto zwijamy w rulon, zaczynając od rogu, tak by zamknąć nadzienie w środku. Zwinięty rulon chwilę wałkujemy na blacie, by wyrównać powierzchnię ciasta, a następnie dzielimy go na 3 równe części.
7. Każdą część przecinamy wzdłuż na pół. W ten sposób uzyskujemy 6 pasków ciasta francuskiego z nadzieniem. Ciasto rozciągamy w dłoniach i zawijamy dookoła dłoni, a następnie zlepiamy, by stworzyć supełek. Zawinięte supełki umieszczamy w formie do muffinów wysmarowanej masłem. W każdym supełku formujemy niewielkie wgłębienie (po upieczeniu wypełnimy je nadzieniem).
Krok 4: PIECZEMY CRUFFINY
8. Cruffiny pieczemy ok. 20 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 190°C, aż nabiorą ładnego, złotego koloru. Na ok. 3-5 minut przed końcem pieczenia podwyższamy temperaturę do 200°C.
Krok 5: NADZIEWAMY I PODAJEMY CRUFFINY
9. Cukier i cynamon mieszamy w miseczce. Upieczone, wciąż gorące cruffiny obtaczamy z wierzchu w tej mieszance. Delikatnie powiększamy wgłębienie, które uformowaliśmy w cruffinach przed pieczeniem.
10. Wystudzony ganasz przekładamy do worka cukierniczego z końcówką do nadziewania i szprycujemy go do wnętrza cruffinów.