Czekoladowy sernik z jabłkami

Przygotowanie

Rozpływający się w ustach, czekoladowy sernik na zimno z dodatkiem karmelizowanych w miodzie jabłek i cynamonu. Skuś się i przygotuj ciasto wg tego przepisu!

Przygotuj:

- tortownicę o średnicy ok. 20 cm

- malakser

- trzepaczkę

- mikser

Przygotuj wcześniej:
1. Śmietankę przechowuj w lodówce, aby w momencie użycia była bardzo dobrze schłodzona. Serki homogenizowane wyjmij z lodówki wcześniej, aby w momencie użycia miały temperaturę pokojową.
KARMELIZOWANE JABŁKAKROK 1: OBIERAMY I KROIMY JABŁKA
2. Jabłka obieramy ze skórki i kroimy w drobną kostkę. Następnie owoce skrapiamy sokiem wyciśniętym z połowy cytryny.
KROK 2: KARMELIZUJEMY JABŁKA
3. Na patelni podgrzewamy miód. Kiedy na powierzchni miodu zaczną pojawiać się bąbelki, na patelnię wykładamy jabłka. Całość podsmażamy na małym ogniu, co jakiś czas mieszając, aż owoce nabiorą złotobrązowego koloru.
4. WSKAZÓWKA! W razie potrzeby do karmelizujących się jabłek możemy dodać 1-2 łyżki miodu więcej.
KROK 3: DOPRAWIAMY JABŁKA
5. Do skarmelizowanych jabłek dodajemy masło i cynamon. Całość dokładnie mieszamy i jeszcze chwilę podsmażamy, aż cynamon zacznie pachnieć. Gotowe jabłka odkładamy do miski, aby wystygły.
SPÓD Z CIASTECZEKKROK 1: ROZDRABNIAMY I DOPRAWIAMY CIASTECZKA
6. Ciasteczka migdałowe, w kilku turach, przekładamy do malaksera i rozdrabniamy, aż będą przypominały mokry piasek. Następnie przekładamy je do miski i doprawiamy cynamonem.
KROK 2: ŁĄCZYMY CIASTECZKA Z MASŁEM
7. Masło roztapiamy i dodajemy do rozdrobnionych ciastek wymieszanych z cynamonem. Całość dokładnie mieszamy i przekładamy do tortownicy.
KROK 3: WYKŁADAMY TORTOWNICĘ CIASTECZKAMI
8. Ciasteczka wymieszane z masłem rozprowadzamy równomiernie po spodzie i brzegach tortownicy. Następnie za pomocą szklanki ugniatamy ciasto na dnie i bokach tortownicy, aby było jak najbardziej równe. Gotowy spód przekładamy do lodówki na 15-20 minut, aby nabrał odpowiedniej konsystencji.
MASA SEROWAKROK 1: NAMACZAMY I ROZTAPIAMY ŻELATYNĘ
9. Żelatynę zalewamy zimną wodą i odstawiamy do napęcznienia. Następnie roztapiamy ją w mikrofali.
KROK 2: PRZYGOTOWUJEMY GANASZ
10. Ok. 150 ml śmietanki przelewamy do garnka i zagotowujemy. Czekoladę łamiemy na mniejsze kawałki, przekładamy do sporej miski i zalewamy gorącą śmietanką. Całość odstawiamy na chwilę, dodajemy nasiona laski wanilii i dokładnie mieszamy.
KROK 3: ŁĄCZYMY GANASZ Z SERKAMI
11. Do gotowego ganaszu dodajemy roztopioną żelatynę i całość dokładnie mieszamy. Następnie do masy czekoladowej dodajemy serki homogenizowane i całość ponownie mieszamy.
KROK 4: ŁĄCZYMY MASĘ SEROWĄ Z BITĄ ŚMIETANĄ
12. Pozostałą, dobrze schłodzoną śmietankę delikatnie ubijamy. Bitą śmietanę dodajemy do masy serowej i dokładnie mieszamy.
PODANIEKROK 1: UKŁADAMY WARSTWY
13. Na schłodzony spód wykładamy ok. ¼ karmelizowanych jabłek. Następnie na jabłka wylewamy masę serową, delikatnie potrząsamy tortownicą, aby pozbyć się bąbelków powietrza – i tak przygotowany sernik chłodzimy przez min. 2 godziny w lodówce.
KROK 2: DEKORUJEMY SERNIK
14. Boki tortownicy delikatnie ogrzewamy i wyjmujemy z niej sernik. Następnie na wierzch ciasta wykładamy pozostałe karmelizowane jabłka i ozdabiamy laskami cynamonu i ciasteczkami.