Czekoladowy tort z bitą śmietaną i owocami

Przygotowanie

Trzy warstwy słodkiej bitej śmietany, czekoladowego ganaszu i świeżych owoców, a do tego czekoladowy biszkopt. Paweł Małecki zna przepis na tort idealny!

Przygotuj

- mikser

- formę o średnicy 22 cm

- rękaw cukierniczy

- piekarnik rozgrzany do temperatury 170°C (termoobieg) lub 180°C (bez termoobiegu)

Krok 1: Pieczemy biszkopt
1. Białka oddzielamy od żółtek. Białka ubijamy z cukrem na puszystą masę. Gdy białka będą sztywne, dodajemy żółtka. Do ubitych jajek dosypujemy mąkę tortową połączoną z orkiszową i ziemniaczaną, płaską łyżką proszku do pieczenia i kakao. Delikatnie mieszamy, dodajemy roztopione masło i wiśniówkę. Całość mieszamy. Gotową masę przelewamy do formy wysmarowanej masłem i delikatnie oprószonej mąką. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 170°C (termoobieg) lub 180°C (bez termoobiegu) na ok. 30-35 minut. Przed wyjęciem biszkoptu z piekarnika sprawdzamy suchym patyczkiem, czy jest upieczony. Wyciągamy ciasto z piekarnika i odstawiamy do wystudzenia.
Krok 2: Przygotowujemy ganasz
2. Śmietankę zagotowujemy z miodem. Dodajemy pokruszone tabliczki czekolady mlecznej i deserowej. Zdejmujemy z ognia i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia się czekolady. Następnie dodajemy miękkie masło oraz wiśniówkę. Miksujemy i odstawiamy do zestalenia (najlepiej zostawić w chłodnym miejscu, ale nie wstawiać do lodówki).
Krok 3: Ubijamy śmietankę
3. Z wody i cukru gotujemy syrop. Odstawiamy do wystygnięcia. Następnie wystudzony syrop mieszamy z wiśniówką. Mocno schłodzoną śmietankę ubijamy, a następnie mieszamy z przesianym cukrem pudrem. Namoczoną w wodzie żelatynę rozpuszczamy w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej. Do ciepłej żelatyny dodajemy 2-3 łyżki ubitej śmietanki z cukrem pudrem. Dokładnie mieszamy. Wymieszaną śmietankę z żelatyną dodajemy do reszty ubitej śmietanki i dokładnie mieszamy.
Krok 4: Przygotowujemy poszczególne warstwy tortu
4. Wystudzony biszkopt wyrównujemy, ścinając górną warstwę. Przecinamy go na trzy równe części, które skrapiamy ponczem. Na jeden blat szprycujemy ganasz czekoladowy, następnie nakładamy bitą śmietankę i część owoców. Tak przygotowaną warstwę przykrywamy kolejnym blatem i czynność powtarzamy. Ostatni blat pokrywamy ganaszem czekoladowym, bitą śmietanką i dekorujemy dużą ilością owoców. Gotowy tort wstawiamy do lodówki na ok. 1,5 godziny. Tort podajemy schłodzony.