Dacquoise z musem z sera gorgonzola i karmelizowanymi gruszkami

Przygotowanie

Lubisz zaskakujące połączenia smakowe w swoich deserach? Jeśli tak, ten przepis będzie idealny! Koniecznie spróbuj klasycznego daquoise w połączeniu z pysznym musem z gorgonzoli.

Przygotuj:

- robot kuchenny

- sitko o drobnych oczkach

- 2 blachy do piekarnika

- papier do pieczenia

- piekarnik rozgrzany do temperatury 140°C

- termometr kuchenny

- 2 ranty cukiernicze

- folię spożywczą

Przygotuj wcześniej:
1. Jajka przechowuj w temperaturze pokojowej.
2. Wodę do namaczania żelatyny schłodź, aby w momencie użycia była zimna.
3. Śmietankę bardzo dobrze schłodź.
4. Wyciśnij sok z dwóch cytryn.
BEZA FRANCUSKA Z ORZECHAMI WŁOSKIMIKROK 1: UBIJAMY BEZĘ
5. Białka dodajemy do misy robota kuchennego i ubijamy je na średnich obrotach przez ok. 2 minuty, aż utworzą pianę i staną się białe. Następnie do wstępnie ubitych białek stopniowo dodajemy drobny cukier i ubijamy, aż beza stanie się lśniąco perłowa.
KROK 2: ŁĄCZYMY CUKIER PUDER Z ORZECHAMI WŁOSKIMI
6. Cukier puder przesiewamy przez sitko o drobnych oczkach. Orzechy siekamy i mieszamy z cukrem pudrem.
7. WSKAZÓWKA! Aby podkreślić smak orzechów, można przed wymieszaniem z cukrem pudrem podprażyć je przez chwilę na patelni.
KROK 3: ŁĄCZYMY ORZECHY Z MASĄ BEZOWĄ
8. Orzechy wymieszane z cukrem pudrem dodajemy do gotowej masy na bezę. Delikatnie i dokładnie mieszamy ze sobą składniki.
KROK 4: PIECZEMY BEZY
9. Na papierze do pieczenia rysujemy 2 koła o średnicy ok. 20 cm. Papier przytwierdzamy w rogach przy użyciu bezy, tak aby strona z narysowanymi kołami dotykała blachy.
10. Masę nakładamy na narysowane koła. Jeden z blatów bezowych powinien wykorzystywać ⅔ bezy i być wysoki, z dość fantazyjnym wykończeniem. Drugi natomiast powinien być niski i gładki.
11. Bezy pieczemy przez ok. 90 minut w piekarniku rozgrzanym do 140°C. Gotowe bezy studzimy.
12. WSKAZÓWKA! Jeśli zauważymy, że z bezy wycieka syrop cukrowy, należy odrobinę zmniejszyć temperaturę w piekarniku.
MUS Z SEREM GORGONZOLAKROK 1: NAMACZAMY I ROZPUSZCZAMY ŻELATYNĘ
13. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie, aż napęcznieje. Następnie podgrzewamy ją w mikrofali, aby się rozpuściła i była ciepła, ale nie gorąca.
KROK 2: PRZYGOTOWUJEMY KREM ANGIELSKI
14. Mleko zagotowujemy w rondelku. W misce dokładnie łączymy żółtka z cukrem i dodajemy szczyptę soli. Do tak przygotowanej masy jajecznej wlewamy gorące mleko.
15. Bazę kremu angielskiego przelewamy do rondelka i podgrzewamy do maksymalnie 82°C, aby jajka się nie ścięły, mieszając, aż delikatnie zgęstnieje. Cały czas uważamy, aby krem się nie zagotował i nie napowietrzył.
KROK 3: ŁĄCZYMY KREM ANGIELSKI Z ŻELATYNĄ I GORGONZOLĄ
16. Gotowy krem umieszczamy w kielichu blendera, dodajemy do niego rozpuszczoną żelatynę i ser gorgonzola. Całość blendujemy przez ok. 1 minutę, aż w kremie nie będzie kawałków sera, i przelewamy do dość dużej miski.
17. Tak przygotowany krem studzimy do temperatury pokojowej.
KROK 4: UBIJAMY ŚMIETANKĘ
18. Śmietankę ubijamy na tak zwane ⅔. Tak, aby była dość gęsta, ale jeszcze nie całkowicie ubita i sztywna.
KROK 5: ŁĄCZYMY ŚMIETANKĘ Z KREMEM ANGIELSKIM
19. Śmietankę stopniowo dodajemy do kremu angielskiego, ciągle mieszając.
KROK 6: FORMUJEMY I SCHŁADZAMY BLATY Z MUSU
20. Dwa ranty cukiernicze umieszczamy na wyłożonym folią spożywczą talerzu. Do tak przygotowanych form przelewamy odpowiednio ⅓ i ⅔ przygotowanego musu z serem gorgonzola. Blaty z musu przekładamy do lodówki i schładzamy przez ok. 2 godziny.
KARMELIZOWANE GRUSZKIKROK 1: OBIERAMY I KROIMY GRUSZKI
21. Gruszki obieramy ze skórki, kroimy w ósemki, pozbawiamy gniazd nasiennych i przekładamy do miski.
KROK 2: PODSMAŻAMY GRUSZKI W MIODZIE
22. Papryczkę dość drobno siekamy. Na głębokiej patelni podgrzewamy miód, papryczkę i kilka ziaren czerwonego pieprzu. Kiedy miód zacznie się gotować, dodajemy gruszki i całość smażymy, aż gruszki zmiękną. Następnie dolewamy sok z dwóch cytryn i smażymy całość, aż gruszki się zarumienią.
23. WSKAZÓWKA! Jeśli nie chcemy dodawać gruszkom ostrości, czerwony pieprz możemy zastąpić np. świeżymi żurawinami.
KROK 3: FLAMBIRUJEMY GRUSZKI
24. Do podsmażonych gruszek wlewamy wódkę pigwową i ją podpalamy. Patelnię natychmiast zdejmujemy z ognia i czekamy, aż ogień zgaśnie. Gotowe karmelizowane gruszki przekładamy do miski i odstawiamy, aby ostygły.
DEKORACJA
25. Mus delikatnie wyjmujemy z rantów cukierniczych za pomocą noża, uważając, aby nie przeciąć folii.
26. Na paterze układamy płaski blat bezowy i kładziemy na nim blat schłodzonego musu z serem gorgonzola. Następnie na mus nakładamy karmelizowane gruszki, odkładając kilka cząstek do dekoracji. Gruszki przykrywamy kolejnym blatem musu. Całość przykrywamy wysokim, ozdobnym blatem bezowym.
27. Daquoise posypujemy przesianym przez sitko o drobnych oczkach kakao, dekorujemy odłożonymi wcześniej gruszkami i kilkoma orzechami włoskimi.