Deser Barcelona - mus cytrynowy z galaretką pomarańczową

Przygotowanie

Masz ochotę na deser? Wypróbuj mus cytrynowy z galaretką pomarańczową i cytrynową kruszonką według Pawła Małeckiego!

Przygotuj

- tarkę

- mikser

- 4 małe słoiczki

- worek cukierniczy

- piekarnik nagrzany do temperatury 170°C (termooobieg)

Przygotuj wcześniej
1. Mocno schłódź śmietankę. 4 g żelatyny namocz w 25 g wody oraz 10 g żelatyny namoczonej w 40 g wody.
Mus cytrynowy
2. Bardzo mocno schłodzoną śmietanę wlewamy do naczynia i ubijamy ją na sztywno. Do ubitej śmietanki dodajemy cukier puder oraz startą skórkę z cytryny, mieszamy. Namoczoną żelatynę rozpuszczamy w kuchence mikrofalowej. Dodajemy do niej rozpuszczoną żelatynę oraz sok z cytryny. Całość delikatnie mieszamy. Przygotowaną masę umieszczamy w worku cukierniczym i szprycujemy do słoiczków. Wyrównujemy powierzchnię musu w słoiczkach, które wstawiamy do lodówki na około 30 minut, aby masa stężała.
Galaretka pomarańczowa
3. Filetujemy pomarańcze. Filety z pomarańczy przekładamy do garnka, wyciskamy do środka również sok z pozostałości owocu, następnie podgrzewamy. Dodajemy cukier trzcinowy. Całość zagotowujemy, co jakiś czas mieszając. Zagotowane pomarańcze zdejmujemy z ognia, następnie dodajemy do nich rozpuszczoną w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej żelatynę. Mieszamy. Masę miksujemy za pomocą miksera. Galaretkę schładzamy do temperatury pokojowej.
4. Rozlewamy za pomocą łyżki do słoiczków z musem cytrynowym. Mus z galaretką wstawiamy ponownie do lodówki na około 30 minut.
Kruszonka cytrynowa
5. Masło, cukier trzcinowy oraz startą skórkę z cytryny przekładamy do miski. Składniki mieszamy rękoma. Kiedy składniki połączą się, dodajemy do nich 70 g mąki. Całość mieszamy rękoma. Następnie do składników dodajemy sok z cytryny oraz pozostałą część mąki. Wszystkie składniki łączymy ze sobą i wyrabiamy.
6. Kruszonkę wysypujemy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy w temperaturze 170°C (termooobieg) przez 10-12 minut. Wypieczoną kruszonkę odstawiamy do wystygnięcia.
Jak podawać

Przestudzoną kruszonką posypujemy wcześniej przygotowane desery. Dekorujemy plasterkami pomarańczy i malinami.