Domowe majonezy smakowe

Przygotowanie

Domowy majonez to podstawa udanych Świąt Wielkanocnych! Przygotuj go według przepisu Karola w 3 wersjach smakowych.

Przygotuj:

- rózgę kuchenną

- ręcznik papierowy

- zamykane słoiczki o pojemności 130 ml

- żeliwny garnek z pokrywką

- sito lub gazę

- ręczny palnik gazowy

Przygotuj wcześniej:
1. Składniki wykorzystywane do przygotowania majonezu wyjmij z lodówki pół godziny wcześniej, tak by miały temperaturę pokojową.
MAJONEZ TRADYCYJNY

Przygotuj wcześniej: Wszystkie składniki potrzebne do przygotowania majonezu wyjmij z lodówki z wyprzedzeniem, tak by miały temperaturę pokojową.

Krok 1: SPARZAMY ŻÓŁTKA
2. Jajka zanurzamy w szklance z wrzątkiem na ok. 10 sekund.
Krok 2: PODBIJAMY ŻÓŁTKA
3. Miskę ustawiamy na kilku arkuszach ręcznika papierowego, by była stabilna. Sparzone żółtka jaj przekładamy do miski i delikatnie podbijamy je za pomocą rózgi. Dodajemy musztardę i ponownie ubijamy masę, by napowietrzyć bazę majonezu.
Krok 3: DOLEWAMY OLEJ I UBIJAMY MAJONEZ
4. Stopniowo, cienkim strumieniem dolewamy olej, cały czas energicznie ubijając masę, aż stanie się gęsta i gładka.
Krok 4: DOPRAWIAMY MAJONEZ
5. Dodajemy ocet, cukier i sól. Mieszamy. Jeśli masa rozrzedzi się po dodaniu octu, dodajemy kolejną porcję oleju i ponownie ubijamy majonez.
6. Gotowy majonez przekładamy do zamykanego słoiczka. Przechowujemy w lodówce.
MAJONEZ WĘDZONY NA SIANIEKrok 1: SPARZAMY ŻÓŁTKA
7. Jajka zanurzamy w szklance z wrzątkiem na ok. 10 sekund.
Krok 2: PODBIJAMY ŻÓŁTKA
8. Miskę ustawiamy na kilku arkuszach ręcznika papierowego, by była stabilna. W misce umieszczamy żółtka sparzonych jaj i roztrzepujemy je za pomocą rózgi. Dodajemy musztardę i ponownie podbijamy masę, by napowietrzyć bazę sosu.
Krok 3: AROMATYZUJEMY OLEJ
9. Siano umieszczamy w żeliwnym garnku i podpalamy za pomocą palnika gazowego. Gdy lekko przygaśnie i zacznie się tlić, zalewamy je olejem. Przykrywamy pokrywką i odstawiamy na ok. 2-3 minuty.
10. Po tym czasie delikatnie miażdżymy siano za pomocą rózgi, a olej przelewamy przez sito do osobnego garnka. Odstawiamy do wystygnięcia.
Krok 4: DOLEWAMY OLEJ I UBIJAMY MAJONEZ
11. Wystudzony olej stopniowo, cienkim strumieniem przelewamy do żółtek, cały czas energicznie ubijając masę, aż stanie się gęsta i gładka.
Krok 5: DOPRAWIAMY MAJONEZ
12. Dodajemy ocet, cukier i sól. Mieszamy. Jeśli masa zbytnio rozrzedzi się po dodaniu octu, dodajemy kolejną porcję oleju i ponownie ubijamy majonez.
13. Gotowy majonez przekładamy do zamykanego słoiczka. Przechowujemy w lodówce.
ZIELONY MAJONEZKrok 1: SPARZAMY ŻÓŁTKA
14. Jajka zanurzamy w szklance z wrzątkiem na ok. 10 sekund.
Krok 2: PODBIJAMY ŻÓŁTKA
15. Miskę ustawiamy na kilku arkuszach ręcznika papierowego, by była stabilna. W misce umieszczamy żółtka sparzonych jaj i roztrzepujemy je za pomocą rózgi. Dodajemy musztardę i ponownie podbijamy masę, by napowietrzyć bazę sosu.
Krok 3: DOLEWAMY OLEJ I UBIJAMY MAJONEZ
16. Stopniowo, małymi porcjami dolewamy olej szczypiorkowy, cały czas energicznie ubijając masę, aż stanie się gęsta i gładka.
Krok 4: DOPRAWIAMY MAJONEZ
17. Dodajemy sok z cytryny, cukier i sól. Mieszamy. Jeśli masa zbytnio się rozrzedzi po dodaniu soku z cytryny, dodajemy kolejną porcję oleju i ponownie ubijamy majonez.
18. Gotowy majonez przekładamy do zamykanego słoiczka. Przechowujemy w lodówce.