Domowe pastrami

Przygotowanie

Długo wędzone, domowe pastrami z mięsa wołowego nada charakter każdej kanapce! Przygotuj je samodzielnie według przepisu Karola i podaj w burgerze inspirowanym kuchnią Ameryki!

1. Przygotuj:

- moździerz

- folię spożywczą

- ręcznik papierowy

- naczynie żaroodporne

- grill z pokrywą

- namoczone kawałki drewna liściastego

Przygotuj wcześniej

- Zagotuj wodę i przestudź ją tak, aby w momencie użycia była ciepła, a nie gorąca.

2. PRZEPIS WIELOETAPOWY! Łączny czas przygotowywania: ok. 12 dni.
3. Krok 1: PEKLUJEMY MIĘSO W ZALEWIE
4. Do dużej miski wlewamy wodę. Dodajemy sól peklującą i przyprawy: laski cynamonu, goździki, anyż i kardamon. Mieszamy, aż sól się rozpuści.
5. Mostek wołowy przekładamy do zalewy, przykrywamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na ok. 1 tydzień.
6. Krok 2. PRZYPRAWIAMY MIĘSO
7. W moździerzu dokładnie rozcieramy ziarna kolendry, ziarna gorczycy i pieprz. Dodajemy imbir, cukier i mieloną paprykę – słodką i ostrą. Delikatnie ucieramy i mieszamy całość.
8. Mięso wyjmujemy z zalewy, oczyszczamy z nadmiaru przypraw i dokładnie osuszamy papierowym ręcznikiem z każdej strony. Nacieramy mocno ze wszystkich stron suchą mieszanką przyprawową i przekładamy do naczynia żaroodpornego.
9. Przykrywamy folią i wstawiamy do lodówki na ok. 3-5 dni.
10. Krok 3: WĘDZIMY MIĘSO
11. Mięso w przyprawach układamy na rozgrzanym grillu w chłodniejszej strefie (nie nad żarem) i wędzimy ok. 4-6 godzin, raz na jakiś czas odwracając. W żarze umieszczamy namoczone kawałki drewna liściastego, by uzyskać dymny zapach mięsa.
12. Opcjonalnie: wędzimy mięso ok. 4 godzin, a następnie gotujemy na parze ok. 1 godziny, by lekko skruszało.
13. Krok 4: SKŁADAMY BURGERY
14. Bułki przekrawamy na pół, obie połówki smarujemy musztardą. Na dolną część bułki wykładamy kolejno: sałatę rzymską, pastrami pokrojone w cienkie plasterki, ogórek kiszony pokrojony w paski i pokrojoną w krążki czerwoną cebulę.
15. Całość przykrywamy górną częścią bułki i lekko dociskamy.