Dorsz z pesto pietruszkowym z bakłażanem z duszonymi ziemniakami w pomidorach

Przygotowanie

Autorska wariacja Karola Okrasy na temat słynnego portugalskiego bacalao. Spróbuj dorsza w nowej odsłonie!

Przygotuj wcześniej
1. Ziemniaki w skórkach umyj, ugotuj w lekko osolonej wodzie, odsącz, odstaw do przestudzenia i pokrój w ćwiartki.
Przygotuj

- moździerz

- blaszkę

- naczynie żaroodporne

- blender

- Rozgrzej piekarnik do temperatury 180-190°C.

Dorsz
2. Filety z dorsza doprawiamy białym mielonym pieprzem, posypujemy roztartym w moździerzu kminkiem. Odstawiamy na bok.
Bakłażan
3. Bakłażana kroimy na pół, miąższ nacinamy w kostkę, doprawiamy odrobiną soli, polewamy oliwą z oliwek. Układamy na blaszce, wkładamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180-190°C, pieczemy około 30 minut, do momentu zbrązowienia bakłażana.
Duszone ziemniaki w pomidorach
4. Na patelni podgrzewamy olej. Na rozgrzany tłuszcz wrzucamy ugotowane wcześniej ziemniaki pokrojone w ćwiartki. Smażymy. Doprawiamy solą i pieprzem. Ziemniaki zdejmujemy z patelni, przekładamy do naczynia żaroodpornego. Na tę samą patelnię wkładamy pokrojoną w grubą kostkę cebulę, doprawiamy pieprzem, solą, dodajemy startą skórkę z 1 cytryny. Smażymy.
5. Do zeszklonej cebuli dodajemy wcześniej przysmażone ziemniaki, czosnek pokrojony w plastry, posiekaną pietruszkę, kminek roztarty w możdzierzu, pieprz cayenne, posiekaną papryczkę chili. Mieszamy.
6. Zawartość patelni przekładamy do naczynia żaroodpornego, pozostawiając część cebuli, do której dodajemy obrane, pokrojone w kostkę pomidory. Doprawiamy solą, pieprzem, dodajemy niewielką ilość wody i gotujemy. Sos redukujemy na małym ogniu przez około 8 minut. Dodajemy startą skórkę z połowy cytryny, posiekaną kolendrę i oliwki przekrojone na pół. Mieszamy i zdejmujemy z ognia. Pomidory nakładamy na ziemniaki w naczyniu żaroodpornym. Polewamy niewielką ilością oliwy z oliwek.
7. Naczynie żaroodporne wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180°C, pieczemy około 25-30 minut.
Pesto z pietruszki
8. Składniki pesto blendujemy. Pesto przekładamy do miseczki.
Bakłażan
9. Miąższ upieczonego bakłażana delikatnie kroimy (pozbywamy się skóry), przekładamy do czystej miski, doprawiamy 1 łyżeczką wcześniej przygotowanego pesto, solą, pieprzem, niewielką ilością soku z cytryny i oliwą z oliwek. Mieszamy.
Jak podawać

Filety z dorsza obtaczamy w mące, smażymy krótko na rozgrzanym oleju na patelni z obu stron do uzyskania złotego koloru. Kawałki dorsza układamy na zapiekance razem z częścią sałaki z bakłażana. Rybę polewamy odrobiną pesto. Zapiekankę dekorujemy gałązkami kolendry. Pozostałą ilość pesto i pieczonego bakłażana podajemy w osobnych miseczkach.

Ryby i owoce morza z tym znakiem pochodzą ze zrównoważonych połowów z certyfikatem MSC. www.msc.org/pl