Drożdżowa gwiazda z makiem i bakaliami

Przygotowanie

Aromat drożdżowego ciasta i smak makowego nadzienia to słodka zapowiedź Świąt! Upiecz gwiazdę według przepisu Pawła, by poczuć je w swojej kuchni!

Przygotuj

- kokilkę

- ściereczkę

- papier do pieczenia

- blachę do pieczenia

- ostry nóż

- wałek

- pędzelek

- piekarnik rozgrzany do temperatury 180°C

Krok 1: PRZYGOTOWUJEMY MASĘ MAKOWO-BAKALIOWA
1. Masę makową łączymy w misce ze skórką pomarańczową, białkami i posiekanymi orzechami włoskimi. Dokładnie mieszamy, aż składniki się połączą. Odstawiamy.
Krok 2: PRZYGOTOWUJEMY ROZCZYN
2. Drożdże ucieramy w miseczce z cukrem i cukrem wanilinowym, a mleko lekko podgrzewamy do temperatury ok. 40°C.
3. Do osobnej miski przesiewamy mąkę i robimy w niej niewielkie zagłębienie, do którego przelewamy mleko i dodajemy utarte z cukrem drożdże. Delikatnie łączymy płynne składniki z częścią mąki i przykrywamy miskę ściereczką.
4. Rozczyn odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 15-20 minut.
Krok 3: WYRABIAMY CIASTO
5. Gdy rozczyn wyrośnie, dodajemy sól, żółtka, nasionka z laski wanilii i skórkę startą z pomarańczy. Ciasto wyrabiamy, aż składniki się połączą. Dodajemy roztopione masło i dalej wyrabiamy ciasto, podsypując je mąką do momentu, aż zacznie odklejać się od ręki.
6. Dobrze wyrobione ciasto ponownie podsypujemy mąką, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia.
Krok 4: TWORZYMY WARSTWY GWIAZDY
7. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, zagniatamy je na desce oprószonej mąką i dzielimy na 3 równe części. Z każdej z nich formujemy kulkę, którą następnie rozwałkowujemy na kształt koła o średnicy ok. 30 cm i grubości ok. 3-4 mm.
8. Pierwszy placek przekładamy na arkusz papieru do pieczenia i rozprowadzamy na nim równomierną warstwę masy makowej, pozostawiając margines o szerokości ok. 0,5 cm. Placek z masą nakrywamy drugim plackiem tak, by dopasować do siebie brzegi ciasta.
9. Czynność powtarzamy. Brzegi ciasta sklejamy.
Krok 5: FORMUJEMY GWIAZDĘ
10. Na środku placka umieszczamy kokilkę o średnicy ok. 7 cm i lekko dociskamy ją do ciasta. Za pomocą bardzo ostrego noża dzielimy ciasto na 4 części, a każdą ćwiartkę – na 4 równe trójkąty.
11. Chwytamy równocześnie za końce 2 trójkątów i zawijamy je do środka 2 razy. Wewnętrzne rogi podstawy trójkątów sklejamy, a zewnętrzne naciągamy, tworząc ramiona gwiazdy. By uzyskać pożądany kształt, wycinamy nadmiar ciasta.
Krok 6: PIECZEMY I DEKORUJEMY GWIAZDĘ
12. Uformowaną gwiazdę przekładamy na blachę, smarujemy z wierzchu białkiem, nakrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia.
13. Pieczemy ok. 30-35 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 175-180°C (termoobieg).
14. Wciąż gorącą gwiazdę smarujemy z wierzchu podgrzanym miodem i posypujemy posiekanymi orzechami włoskimi.