Dwa sposoby na truskawki i białą czekoladę

Przygotowanie

Paweł Małecki i DG, używając praktycznie tych samych składników, przygotowali dwa zupełnie różne desery! Poznaj przepis na tartę i mus!

Tarta truskawkowa z białą czekoladą i pistacjamiPrzygotuj

- formę do tarty o średnicy 22-25 cm

- piekarnik rozgrzany do temperatury 190°C

PRZYGOTUJ WCZEŚNIEJ:
1. Jeśli nie masz mielonych pistacji, zmiel całe pistacje na mączkę.
Krok 1: Zagniatamy ciasto
2. Mąkę i cukier puder przesiewamy, następnie wysypujemy na stolnicę. Dodajemy pistacje, sól i masło pokrojone w kostkę. Całość dokładnie siekamy, aż powstanie coś w rodzaju kruszonki. Dodajemy żółtka, jeszcze chwilę siekamy nożem. Ciasto szybko zagniatamy, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na około 1 godzinę.
Krok 2: Pieczemy spód tarty
3. Formę smarujemy masłem i oprószamy mąką. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy i wykładamy nim boki oraz spód formy. Widelcem dziurkujemy ciasto i wkładamy je do zamrażalki na około 10 minut. Mocno schłodzone ciasto wkładamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 190°C i pieczemy z funkcją termoobiegu przez około 15-20 minut. Pozostawiamy do ostudzenia.
Krok 3: Przygotowujemy ganache
4. Śmietankę z miodem zagotowujemy w małym garnku. Gdy miód się rozpuści, zdejmujemy garnek z ognia. Dodajemy posiekaną czekoladę i mieszamy aż do jej rozpuszczenia. Na koniec dodajemy miękkie masło i ponownie mieszamy.
Krok 4: Dekorujemy tartę
5. Na wystudzony spód wylewamy ganache. Wstawiamy do lodówki do całkowitego zestalenia masy. Gdy ganache będzie już stabilny, układamy przekrojone na pół truskawki. Posypujemy posiekanymi pistacjami i cukrem pudrem.
Mus z białej czekolady z żelem truskawkowymPrzygotuj

- mikser

- rękaw cukierniczy

- plastikowy pojemnik z pokrywką

- forma prostokątna

Krok 1: Przygotowujemy mus czekoladowy
6. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Śmietankę ubijamy. Białka z cukrem ubijamy. Do podbitych białek dodajemy stopniowo śmietankę i mieszamy. Całość łączymy z wystudzoną czekoladą. Przelewamy do plastikowego pojemnika i wstawiamy do lodówki.
Krok 2: Przygotowujemy kruszonkę
7. Masło o temperaturze pokojowej łączymy z resztą składników. Zagniatamy ciasto w kulkę. Przekładamy do dowolnej formy wyłożonej papierem do pieczenia i rozgniatamy. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C przez około 10-15 minut aż do uzyskania złotego koloru. Odstawiamy do wystygnięcia, a następnie kruszymy.
Krok 3: Przygotowujemy żel truskawkowy
8. Żelatynę zalewamy odrobiną wody i odstawiamy do napęcznienia, następnie rozpuszczamy w kąpieli wodnej. 50 ml wody zagotowujemy z 50 g cukru i odstawiamy do wystygnięcia. Truskawki miksujemy. Dodajemy żelatynę i wystudzony syrop cukrowy i ponownie miksujemy. Przelewamy do miski i wstawiamy do lodówki. Kiedy masa stężeje, ponownie miksujemy z dodatkiem wody do uzyskania płynnej konsystencji. Przelewamy żel do rękawa cukierniczego.
Krok 4: Przygotowujemy krem mascarpone
9. Mascarpone łączymy ze śmietanką. Dodajemy nasionka wydrążone z laski wanilii i mieszamy. Krem przelewamy do rękawa cukierniczego.
Krok 5: Łączymy składniki deseru
10. Na talerz wykładamy kruszonkę. Na kruszonkę wykładamy mus łyżką zanurzoną w ciepłej wodzie. Szprycujemy krem mascarpone i żel truskawkowy. Dekorujemy chipsami z truskawek, świeżymi truskawkami i pistacjami.