Dyniowe risotto z gorgonzolą i pistacjami

Przygotowanie

To risotto zostanie z Wami na długo! Niezwykle kremowe, z dodatkiem dyni, gorgonzoli, pistacji, suszonych pomidorów i góry sera grana padano.

Przygotuj:

- blachę do pieczenia

- papier do pieczenia

- piekarnik rozgrzany do temperatury 230°C

Pieczemy dynię
1. Dynię przekrawamy na pół, a następnie na ósemki. Z każdego kawałka wykrawamy gniazda nasienne, uważając, by nie ścinać za dużo miąższu. Oczyszczoną dynię przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Dynię polewamy oliwą, posypujemy 2 posiekanymi ząbkami czosnku. Doprawiamy tymiankiem, solą i białym mielonym pieprzem. Dokładnie mieszamy na blasze – by pokryć dynię oliwą i przyprawami. Piekarnik rozgrzewamy do temp. 230°C, dynię pieczemy około 20-25 minut, aż będzie miękka.

Podsmażamy warzywa i ryż
2. Cebulę kroimy w drobną kostkę, 2 ząbki czosnku rozgniatamy, urywamy kilka gałązek tymianku. Na głęboką patelnię wlewamy oliwę. Wrzucamy cebulę i czosnek. Podsmażamy – uważając, by cebula nie nabrała koloru i się nie przypaliła.

Do podsmażonych warzyw dodajemy ryż. Podsmażamy całość, aż ryż stanie się przezroczysty. Dodajemy tymianek. Następnie wlewamy na patelnię wino – mniej więcej do poziomu ryżu. Gotujemy, aż wino odparuje.

Przygotowujemy wywar
3. W drugim garnku przygotowujemy wywar z piramidki smaku – zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Gotujemy ryż
4. Gdy wino odparuje, zaczynamy podlewać ryż wywarem. Wywar wlewamy zawsze zawsze do poziomu ryżu i gotujemy, bardzo często mieszając. Ryż powinien być al dente.
Przygotowujemy dodatki do risotta
5. Suszone pomidory siekamy w drobną kostkę. Pistacje kruszymy i siekamy. Do miski dodajemy połowę suszonych pomidorów i pistacji. Ścieramy odrobinę skórki z cytryny i dolewamy oliwę. Dokładnie mieszamy.
Dodajemy dynię do risotta
6. Z risotta wyciągamy tymianek. Kilka cząstek dyni razem ze skórką rozdrabniamy widelcem na nieregularne kawałki. Patelnię zdejmujemy z ognia. Rozdrobnioną dynię przekładamy do risotta, mieszamy i wstawiamy patelnię na ogień.
Dodajemy kolejne składniki do ryżu
7. Następnie dolewamy kolejną porcję bulionu. Dodajemy kilka łyżek gorgonzoli. Mieszamy, aż ser zacznie się rozpuszczać. Dolewamy jeszcze odrobinę bulionu, gotujemy na małym ogniu, aż ser całkowicie się rozpuści, cały czas mieszając.

Skórkę z cytryny ścieramy do ristotta, dodajemy pozostałe posiekane pomidory i pistacje. Do risotta dodajemy zimne masło w małych kawałkach. Gotujemy jeszcze chwilę, cały czas mieszając.

Podajemy risotto
8. Risotto przekładamy na płaski talerz. Dodajemy kilka cząstek upieczonej dyni. Na koniec polewamy przygotowaną wcześniej oliwą z dodatkami (suszone pomidory, pistacje, skórka z cytryny), dodajemy gorgonzolę i posypujemy świeżo startym grana padano.