Eklery kawowe

Przygotowanie

Francuski przysmak z parzonego ciasta w aromatycznej, kawowej odsłonie! Doskonały deser, który znika zaraz po zrobieniu!

Ciasto
1. Do garnka wlewamy mleko, wodę, dodajemy masło oraz szczyptę soli. Wszystkie składniki zagotowujemy. Mąkę pszenną łączymy z mąką ziemniaczaną. Zmieszane mąki przesiewamy i dodajemy do gotujących się składników. Cały czas energicznie mieszamy, trzymając garnek na ogniu przez mniej więcej 30-45 sekund. Ciasto przekładamy do miski od miksera, chwilę studzimy. Za pomocą miksera ucieramy ciasto, stopniowo dodając jajka. Blachę smarujemy masłem i oprószamy mąką. Na tak przygotowaną blachę za pomocą rękawa cukierniczego z okrągłą koncówką wyciskamy płaskie eklery o długości ok. 6 cm i średnicy 10 mm. Eklery pieczemy przez 20-25 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C z funkcją termoobiegu (lub 190-200 stopni bez termoobiegu), aż się zarumienią. Po upieczeniu odstawiamy eklery do ostudzenia.
Polewa kawowa
2. Do garnka wlewamy śmietankę, zagotowujemy ją z kawą i miodem. Garnek zdejmujemy z ognia. Do zagotowanej śmietanki z kawą i miodem dodajemy pokruszoną czekoladę, czekamy do momentu, gdy czekolada się rozpuści. Wszystkie składniki mieszamy do uzyskania konsystencji polewy. Na końcu dodajemy miękkie masło. Całość mieszamy i odstawiamy do wystygnięcia.
Krem
3. Do garnka wlewamy mleko, które zagotowujemy z kawą. Żółtka ucieramy z cukrem i cukrem wanilinowym. Do utartych zółtek dodajemy mąkę i mąkę ziemniaczaną. Wszystko starannie mieszamy. Do utartych żółtek z mąką stopniowo dodajemy zagotowane mleko, cały czas mieszając. Masę wlewamy z powrotem do garnka, który ponownie stawiamy na palniku. Cały czas mieszając, na małym ogniu doprowadzamy do zagotowania i zgęstnienia kremu. Zgęstniały krem ściagamy z ognia. Do kremu dodajemy masło, całość mieszamy. Przykryty folią spożywczą garnek z kremem odstawiamy do wystygnięcia.
4. Upieczone i wystudzone eklery delikatnie przekrawamy na pół, korpusy eklerów zanurzamy w polewie kawowej i układamy na blaszce posmarowanym korpusem do góry razem z odciętymi dołami eklerów. Tak przygotowane eklery wkładamy do lodówki na kilka minut, aby polewa zastygła. Na dolne warstwy eklerów za pomocą rękawa cukierniczego wyciskamy krem i przykrywamy górnymi warstwami posmarowanymi polewą.