Eskalopki w cieście ze śliwkami

Przygotowanie

Dla tych, którzy lubią "chrupiące" dania - eskalopki w delikatnym francuskim cieście posypane suszonymi śliwkami.

Przygotuj

- 2 blachy do pieczenia

- papier do pieczenia

- słoik

- folię spożywczą

- tłuczek do mięsa

- ręcznik papierowy

- pędzelek

- rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg)

Marynata
1. Do miseczki dodajemy 2 łyżki musztardy, 2 łyżki miodu i łyżkę oliwy z oliwek. Całość mieszamy. Odstawiamy.
Eskalopki
2. Plastry schabu myjemy, następnie usuwamy białe błonki. Mięso wykładamy na folię spożywczą, przykrywamy drugim kawałkiem folii. Kawałki schabu ubijamy delikatnie za pomocą tłuczka. Zdejmujemy folię, mięso przyprawiamy pieprzem i solą z obu stron. Na rozgrzaną patelnię kładziemy plastry boczku, smażymy. Usmażone plastry boczku wykładamy na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Nadmiar tłuszczu z patelni odlewamy i smażymy kolejną porcję plastrów. Wszystkie plastry wykładamy na talerz. Odstawiamy.
3. Do kolejnej miseczki wbijamy żółtka z 2 jaj, dodajemy 1 łyżkę wody, następnie całość roztrzepujemy za pomocą widelca do momentu uzyskania jednolitej masy. Doprawiamy solą i pieprzem. Odstawiamy.
4. Blat kuchenny posypujemy mąką. Ciasto francuskie obtaczamy w mące z obu stron, następnie zdejmujemy nadmiar mąki. Każdy płat ciasta dzielimy na 4 części (potrzebujemy w sumie 8 części).
5. Blachy do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia. Plastry schabu obtaczamy w marynacie z miodu, musztardy i oliwy i układamy na płatach ciasta francuskiego.
6. Na każdy kawałek schabu kładziemy po 3 plastry boczku. Suszone śliwki kroimy w paseczki i posypujemy nimi kawałki mięsa. Żółtkiem smarujemy wystające brzegi ciasta. Każdą z 4 porcji zakrywamy kolejnymi płatami ciasta francuskiego, dobrze dociskamy brzegi za pomocą widelca. 4 porcje przekładamy na blachy do pieczenia. Każdą porcję smarujemy z wierzchu żółtkiem. Wstawiamy do piekarnika na 20 minut (najpierw na 10 minut na 200°C (termoobieg), po 10 minutach zmniejszamy temperaturę do 180°C).
Sałata
7. W słoiku mieszamy 1 łyżeczkę musztardy, 1 łyżeczkę miodu, 2 łyżeczki octu białego, 4 łyżeczki oliwy z oliwek. Mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem. Mix sałat wykładamy do miski, całość polewamy sosem. Delikatnie mieszamy.
Jak podawać

Sałatę z sosem przekładamy na talerz. Wyjmujemy z piekarnika eskalopki w cieście i układamy je na sałacie.