Farszynki

Przygotowanie

Sięgnij do bogactwa polskiej kuchni regionalnej dzięki przepisowi Karola na kotlety ziemniaczane a’la farszynki. Najlepiej smakują z twarogiem!

Przygotuj:

- tarkę o grubych oczkach

- praskę do ziemniaków lub sito

- łyżkę cedzakową

Przygotuj wcześniej:
1. Ziemniaki obierz i ugotuj w osolonej wodzie. Odcedź i odstaw na ok. 15 minut, a następnie przetrzyj przez sito lub przeciśnij przez praskę do miski. Odstaw w chłodne miejsce na czas przygotowywania pozostałych części dania.
Krok 1: PRZYGOTOWUJEMY FARSZ
2. Na patelni, na rozgrzanym oleju przesmażamy pieczarki starte na tarce o grubych oczkach. Oprószamy solą i pieprzem. Gdy lekko odparują, dodajemy cebulę pokrojoną w kostkę. Doprawiamy roztartym w dłoniach majerankiem. Dusimy do miękkości pieczarek.
3. Dodajemy suszone pomidory pokrojone w kostkę i posiekaną natkę poetruszki. Mieszamy. Farsz przekładamy na talerz. Na wierzch kruszymy twaróg i mieszamy całość, by składniki się połączyły. Farsz odstawiamy do wystygnięcia.
Krok 2: PRZYGOTOWUJEMY CIASTO NA KOTLETY
4. Ziemniaki przeciśnięte przez sito lub praskę doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy mąkę pszenną i ziemniaczaną (jeżeli ziemniaki są słabiej odparowane i wilgotne, zwiększamy ilość mąki). Dodajemy jajko. Dokładnie mieszamy, aż składniki się połączą.
5. Ciasto przekładamy na deskę oprószoną mąką i krótko wyrabiamy dłońmi na blacie oprószonym mąką. Ciasto powinno być plastyczne i gładkie.
Krok 3: FASZERUJEMY I FORMUJEMY KOTLETY
6. Z ciasta ziemniaczanego formujemy wałek na desce oprószonej mąką. Ciasto kroimy w plastry. Każdy plaster rozgniatamy w dłoni, tworząc niewielkie wgłębienie, a następnie obficie wypełniamy je farszem.
7. Brzegi ciasta zawijamy i sklejamy, by zamknąć farsz w środku. Ciasto z farszem formujemy w dłoniach, by nadać mu kształt owalnego, lekko spłaszczonego kotleta.
Krok 4: SMAŻYMY KOTLETY
8. Kotlety oprószamy mąką. Smażymy z obu stron w lekko rozgrzanym oleju, aż kotlety uzyskają złoty kolor. W trakcie smażenia kilkukrotnie przewracamy farszynki. Gdy będą złote, przekładamy je na talerz za pomocą łyżki cedzakowej.
Krok 5: PRZYGOTOWUJEMY TWARÓG I PODAJEMY KOTLETY
9. Twaróg łączymy w misce ze śmietanką. Dodajemy cebulę pokrojoną w kostkę. Doprawiamy solą i pieprzem. Rozdrabniamy twaróg za pomocą widelca, aż połączy się ze śmietanką.
10. Farszynki podajemy z twarogiem.