Faszerowana pierś kurczaka z ziemniaczkami dauphine

Przygotowanie

Zainspiruj się tradycyjną kuchnią francuską! Wyczaruj w swojej kuchni pyszne faszerowane piersi kurczaka z nietypowymi ziemniaczkami dauphine.

Przygotuj

- tarkę

- blender

- 8 wykałaczek

- 2 naczynia żaroodporne

- drewnianą łyżkę

- rękaw cukierniczy

- kawałek ręcznika papierowego

- rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C (góra i dół)

Przygotuj wcześniej
1. Ziemniaki obierz, umyj i ugotuj w lekko osolonej wodzie. Odcedź i rozgnieć na purée za pomocą tłuczka.
Pieczona papryka
2. Papryki smarujemy oliwą z oliwek, doprawiamy solą i pieprzem, pieczemy przez 25-30 minut w temperaturze 160°C (termoobieg). Po upieczeniu papryki przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do przestygnięcia. Następnie zdejmujemy z nich skórę i usuwamy gniazda nasienne.
Faszerowane piersi
3. Do blendera przekładamy garść rukoli, ząbek czosnku, łyżkę oliwy z oliwek, miksujemy. Dodajemy drugą garść rukoli wraz z łyżką oliwy, miksujemy. Dodajemy 120 g sera koziego oraz 2-3 łyżki startego na tarce sera grana padano. Składnik miksujemy. Doprawiamy niewielką ilością pieprzu.
4. Piersi kurczaka myjemy, osuszamy, oczyszczamy z błon i kroimy wzdłuż, nie przecinając ich do końca, tworzymy tzw. kieszonki. Filety doprawiamy pieprzem i solą z obu stron i faszerujemy sosem z rukoli i koziego sera. Niewielką ilość sosu pozostawiamy. Filety spinamy za pomocą wykałaczek tak, żeby farsz był zamknięty wewnątrz mięsa. Farszem smarujemy całą powierzchnię piersi z zewnątrz. Tak przygotowane mięso wkładamy do lodówki na 15-20 minut. Filety wraz z gałązkami tymianku układamy w naczyniu żaroodpornym. Wierzch filetów polewamy oliwą z oliwek, a następnie wkładamy je do piekarnika rozgrzanego do 180-200°C (góra i dół), pieczemy 15-20 minut. Z upieczonych piersi kurczaka wyjmujemy wykałaczki. Mięso odstawiamy na 5 minut do wystygnięcia.
Ziemniaczki dauphine
5. Do rondla wlewamy wodę, dodajemy masło, szczyptę soli oraz szczyptę cukru. Kiedy masło się rozpuści, do składników dodajemy przesianą mąkę. Cały czas dokładnie mieszamy, gotując na wolnym ogniu przez 3-4 minuty. Ciasto przekładamy do czystej miski.
6. W osobnej miseczce roztrzepujemy jajka. Niewielką ilość roztrzepanych jajek dodajemy do ciasta, energicznie mieszamy. Stopniowo dodajemy pozostałe jaja, cały czas mieszając.
7. Do ciasta dodajemy ciepłe, rozgniecione na purée ziemniaki. Mieszamy, by purée dobrze połączyło się z ciastem. Dodajemy 2 szczypty startej gałki muszkatołowej, niewielką ilość soli i pieprzu. W dużym garnku rozgrzewamy olej do temperatury 170-180°C. Masę z ziemniaków i ciasta przekładamy do rękawa cukierniczego.
8. Ciasto wyciskamy powoli z rękawa cukierniczego, odkrawamy ostrym nożem i wrzucamy do gorącego oleju. Każdy kawałek ciasta powinien mieć około 2 cm długości. Małe kawałki masy smażymy około 2-3 minut do momentu zarumienienia. Ciasto smażymy w kilku etapach tak, aby równomiernie się usmażyło. Usmażone ziemniaczki odcedzamy, następnie przekładamy do naczynia żaroodpornego wyłożonego ręcznikiem papierowym. Ziemniaczki posypujemy odrobiną soli. Ręcznik papierowy wyjmujemy z naczynia. Naczynie żaroodporne z ziemniakami chwilę przed podaniem wkładamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180-200°C. Pieczemy około 5 minut.
Sałatka
9. Minisałaty kroimy drobno i przekładamy do miski. Dodajemy część posiekanej pietruszki i połowę przygotowanej ilości szczypiorku, mieszamy.
Sos
10. Do miski przekładamy biojogurt, majonez, szczyptę papryki w proszku, doprawiamy solą i pieprzem, niewielką ilością oliwy z oliwek, dodajemy sok z cytryny. Całość mieszamy. Do sosu dodajemy pozostałą posiekany szczypiorek oraz niewielką ilość posiekanej pietruszki.
Jak podawać

Sałatkę układamy na talerzu. Na niej układamy paseczki wcześniej upieczonej papryki, skrapiamy sosem jogurtowym. Upieczone filety kroimy w plastry na ukos. Układamy je na sałacie, dekorujemy gałązkami tymianku. Podajemy z ziemniaczkami w miseczce.