Przygotowanie
- Umyte bakłażany kroimy wzdłuż na pół, nacinamy w poprzek od strony miąższu (tak, by nie przeciąć skóry), układamy na blaszce do pieczenia wyłożonej pergaminem, doprawiamy je solą i skrapiamy oliwą z oliwek. Pieczemy w 180°C (termoobieg) przez 25-30 minut.
- Posiekaną szalotkę podsmażamy razem z posiekanym czosnkiem na oliwie, aż do zeszklenia. Dodajemy mięso i smażymy. Dodajemy posiekany tymianek, przecier pomidorowy oraz drobno pokrojone oliwki. Gotujemy mniej więcej 20 minut, co jakiś czas mieszając. Z upieczonych bakłażanów wybieramy łyżką miąższ, który siekamy i dodajemy do sosu mięsnego. Sos zestawiamy z ognia, czekamy, aż ostygnie, następnie dodajemy posiekaną bazylię i mozzarellę pokrojoną w kostkę.
- Łódeczki z bakłażana faszerujemy sosem, posypujemy startym na tarce serem grana padano i zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 160°C (termoobieg) około 10 minut.
Wystarczą dwa dorodne bakłażany i trochę mięsa, by na Twój stół wpłynęły pyszne, faszerowane łódeczki.