Flaki po zamojsku

Przygotowanie

Flaki po zamojsku to tradycyjna polska zupa o wyrazistym smaku, przygotowywana na bazie wołowych flaków i aromatycznego wywaru z dodatkiem warzyw oraz przypraw. Idealne danie dla miłośników klasycznych, domowych smaków.

Przygotuj:

- duży garnek

- sitko

- patelnia

- deska do krojenia

- łyżka do mieszania

Krok 1: gotujemy wywar
1. Kości i wołowinę zalewamy 2,5 litrami wody, zagotowujemy i systematycznie usuwamy powstałą pianę. Dodajemy liście laurowe i ziele angielskie, a następnie gotujemy na małym ogniu około 2 godzin, aż mięso będzie miękkie.
Krok 2: przygotowujemy warzywa
2. Obieramy marchewkę i pietruszkę, kroimy na półtalarki. Seler i cebulę kroimy w kostkę, a białą część pora na cienkie talarki.
Krok 3: odcedzamy wywar i dodajemy flaki
3. Przecedzamy wywar przez sitko do dużego garnka. Dodajemy obgotowane flaki, rozmrożone i wypłukane (jeśli były mrożone) i gotujemy do miękkości około 30-60 minut.
Krok 4: przygotowujemy szponder
4. Ugotowany szponder studzimy i kroimy na plasterki, odstawiamy do późniejszego dodania.
Krok 5: dodajemy warzywa do zupy
5. Do miękkich flaków dodajemy marchewkę, pietruszkę oraz seler i gotujemy kolejne 15 minut.
Krok 6: przygotowujemy cebulę i pora na maśle
6. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki masła, szklimy cebulę i pora, a następnie przekładamy je do garnka z zupą.
Krok 7: przygotowujemy duszoną paprykę
7. Na tej samej patelni rozgrzewamy pozostałe 2 łyżki masła, dodajemy słodką i ostrą paprykę mieloną i smażymy 10-15 sekund. Zalewamy wszystko chochlą zupy, mieszamy i gotujemy 2 minuty, po czym wlewamy do garnka z zupą.
Krok 8: dodajemy przecier pomidorowy i szponder
8. Dodajemy przecier pomidorowy, pokrojony szponder oraz gałkę muszkatołową, imbir, lubczyk, sól i pieprz. Gotujemy wszystko razem jeszcze 5 minut.
Krok 9: doprawiamy majerankiem
9. Dodajemy majeranek roztarty w dłoniach oraz ewentualnie doprawiamy solą i pieprzem.
Krok 10: podajemy flaczki
10. Flaki podajemy posypane świeżą natką pietruszki, najlepiej z pszenną bułką.