Galareta wieprzowa

Przygotowanie

Galareta wieprzowa, znana również jako zimne nóżki, zylc, meduza czy galart, to potrawa, którą znamy z rodzinnych uroczystości. Ta wyjątkowa przekąska potrafi zachwycić swoim smakiem i wyglądem. Galareta jest w naszej tradycji kulinarnej od wieków i przepisy na nią zmieniały się wraz z czasem. Jak dziś zrobić pyszną galaretę wieprzową? W tym artykule zdradzimy Ci, jak to zrobić!

PRZYGOTUJ:

- garnek o pojemności ok. 6 l z pokrywką

- łyżkę cedzakową

- duże sitko o drobnych oczkach

- 7 niedużych słoików

- patelnię

- naczynie o pojemności 6 l do przecedzania

KROK 1: PRZYGOTOWUJEMY MIĘSO
1. Dokładnie myjemy, a potem oczyszczamy golonkę oraz nóżki ze wszystkich włosków (możesz opalić je delikatnie nad palnikiem, aby łatwiej było się ich pozbyć). Wkładamy mięso do garnka.
KROK 2: PRZYGOTOWUJEMY WARZYWA
2. Marchewkę oraz pietruszkę myjemy i obieramy, a potem kroimy na pół. Cebulę obieramy z łupiny i także przekrajamy ją na pół. Czosnek obieramy i odstawiamy na bok.
KROK 3: WSTĘPNIE OBGOTOWUJEMY MIĘSO
3. Wlewamy do garnka wodę, a następnie ustawiamy garnek na ogniu i zagotowujemy mięso. Gdy na wierzchu pojawią się szumowiny, zbieramy je łyżką cedzakową.
KROK 4: PODPIEKAMY CEBULĘ
4. Wrzucamy przekrojoną cebulę na rozgrzaną patelnię bez tłuszczu i pozwalamy jej się delikatnie przypalić.
KROK 5: DODAJEMY WARZYWA DO WYWARU
5. Wrzucamy marchew, pietruszkę oraz cebulę do wywaru.
KROK 6: PRZYPRAWIAMY WYWAR
6. Do wywaru wsypujemy kolejno ziele angielskie, sól, liście laurowe oraz ziarna pieprzu.
KROK 7: GOTUJEMY WYWAR
7. Przykrywamy garnek z wywarem pokrywką i gotujemy go, a następnie zmniejszamy moc do minimum. Gotujemy wywar przez 2,5 godziny.
KROK 8: DODAJEMY CZOSNEK
8. Po upływie wyznaczonego czasu kroimy czosnek na drobne kawałki i wrzucamy go do wywaru. Pozwalamy wywarowi gotować się przez kolejne 2,5 godziny.
KROK 9: PRZECEDZAMY WYWAR
9. Przecedzamy bulion przez sitko do innego naczynia. Marchewki oraz mięso wyciągamy i odkładamy na bok (będziemy używać ich do galarety).
KROK 10: STUDZIMY WYWAR I UBIJAMY BIAŁKA
10. Pozwalamy wywarowi wystygnąć, a w międzyczasie ubijamy białka z jajka na sztywno (żółtka możesz zostawić do jajecznicy lub sosu). Gdy wywar wystygnie, przelewamy go z powrotem do garnka.
KROK 11: KLARUJEMY WYWAR
11. Do wywaru dodajemy ubite białka oraz ocet, a następnie ponownie je zagotowujemy. Gotowy wywar przecedzamy na sitku, tak aby pozbyć się całkowicie białek. Czynność powtarzamy drugi raz, aby całkowicie usunąć wszystkie zanieczyszczenia i uzyskać klarowny wywar.
KROK 12: PRZYGOTOWUJEMY SKŁADNIKI NA GALARETĘ
12. Marchewkę kroimy w półplastry. Mięso oddzielamy od skóry i dzielimy na drobne kawałki (ze skórki możemy zrobić skwarki lub użyć ich do przygotowania pasztetu). Groszek odcedzamy z zalewy.
KROK 13: ROZLEWAMY GALARETĘ
13. Do słoiczków wkładamy kilka kawałków marchewki, groszek i mięsne kawałki. Staramy się zrobić to równo, aby starczyło na wszystkie salaterki. Potem zalewamy wszystko bulionem.
KROK 14: CHŁODZIMY GALARETĘ
14. Wkładamy słoiczki do lodówki na kilka godzin, by galareta mogła stężeć. Gotową galaretę podajemy z octem lub sokiem z cytryny. Możemy dodatkowo ozdobić ją natką pietruszki.