Galaretka z kurczaka

Przygotowanie

Galareta drobiowa to jedno z tradycyjnych polskich dań, które od lat gości na stołach podczas rodzinnych spotkań i różnych uroczystości. Delikatne mięso kurczaka otulone przezroczystą galaretką z warzywami tworzy harmonijną i apetyczną kompozycję smakową. Jak zrobić pyszną galaretę z kurczaka? Poznaj nasz przepis!

PRZYGOTUJ:

- garnek o pojemności ok. 5 l z pokrywką

- drobne sitko z rączką

- rondelek o pojemności ok. 2,5 l

- durszlak

- 10 kokilek lub innych niedużych pojemniczków o pojemności ok. 150-200 ml

- miseczkę

- miskę

- gazę

- mały rondelek

KROK 1: PRZYGOTOWUJEMY BAZĘ
1. Udka z kurczaka myjemy, oczyszczamy i osuszamy, a potem wkładamy je do garnka i zalewamy litrem wody. Przykrywamy i gotujemy na średnim ogniu.
KROK 2: USUWAMY SZUMOWINY
2. Gdy woda zacznie się gotować, ściągamy z powierzchni wywaru szumowiny przy pomocy drobnego sitka.
KROK 3: PRZYGOTOWUJEMY WARZYWA
3. Marchew, por, seler i korzeń pietruszki myjemy i obieramy. Seler i korzeń kroimy na mniejsze kawałki. Por przekrawamy na pół. Marchew kroimy w plasterki i zostawiamy na desce.
KROK 4: DODAJEMY WARZYWA DO WYWARU I PRZYPRAWY
4. Seler, korzeń pietruszki oraz pora wrzucamy do wywaru. Dodajemy także ziele angielskie, liść laurowy, pieprz i 1 łyżeczkę soli. Ponownie przykrywamy wywar i gotujemy, aż do wrzenia, a potem zmniejszamy ogień do minimum. Całość powinna gotować się 30 minut.
KROK 5: DODAJEMY MARCHEW
5. Dorzucamy pokrojoną marchew do wywaru i gotujemy, aż zmięknie (ok. 15-20 minut).
KROK 6: PRZECEDZAMY BULION
6. Przecedzamy bulion do rondelka, oddzielając ugotowane warzywa. Wyławiamy marchewkę i przekładamy ją do miseczki. Wyławiamy także udka z kurczaka i odkładamy je do miski. Bulion studzimy.
KROK 7: KLARUJEMY BULION
7. Odcedzony bulion ponownie ustawiamy na kuchence i wbijamy do niego białko z 1 jajka oraz ocet. Włączamy ogień i doprowadzamy do wrzenia. Gdy jajko się zetnie, a bulion oczyści, przecedzamy go do umytego garnka przez gazę. Czynność powtarzamy dwukrotnie, zawsze przelewając wywar do umytego naczynia.
KROK 8: DODAJEMY ŻELATYNĘ
8. Do przecedzonego i wyklarowanego bulionu dodajemy żelatynę. Mieszamy, aż się rozpuści. Odstawiamy garnek na bok i studzimy go.
KROK 9: PRZYGOTOWUJEMY SALATERKI
9. Do salaterek wkładamy kilka plasterków marchewki. Obieramy mięso z udek, rozdrabiamy i również układamy do salaterek (bez skóry). Dodajemy kilka listków natki pietruszki.
KROK 10: ZALEWAMY SALATERKI GALARETKĄ.
10. Gotową galaretką zalewamy salaterki, a potem wkładamy je do lodówki. Galaretka będzie gotowa po ok. 6 godzinach spędzonych w lodówce.