Gęś w sosie śliwkowym

Przygotowanie

Jesienne danie pełne głębi smaku i elegancji. Aromatyczna, miękka gęś duszona w czerwonym winie z nutą rozmarynu, cynamonu i śliwek to idealny pomysł na wyjątkowy obiad lub na świąteczną kolację.

Przygotuj:

- moździerz

- blender

Krok 1: Przygotowujemy bazę do duszenia gęsi
1. Na rozgrzaną patelnię wlewamy miód. Następnie wrzucamy laskę cynamonu, rozgniecione ząbki czosnku i cebulę pokrojoną w piórka. Chwilę podsmażamy, po czym dodajemy rozmaryn i powidła śliwkowe. Wszystko mieszamy i smażymy jeszcze przez kilka minut.
Krok 2: Dusimy gęś w winie
2. Na patelnię dolewamy czerwone wino i ocet winny. Dusimy kilka minut pod przykryciem, żeby smaki się połączyły. Następnie wkładamy uda gęsi i dolewamy tyle wody, by płyn je przykrył. Dusimy pod przykryciem przez 2,5–3 godziny, aż mięso będzie miękkie i soczyste.
Krok 3: Przygotowujemy purée z dyni
3. Dynię obieramy ze skóry i kroimy w grubszą, nieregularną kostkę. Ziemniak kroimy w bardzo drobną kostkę. Na rozgrzanym maśle z odrobiną oleju podsmażamy oba warzywa. Doprawiamy solą i białym pieprzem. Po kilku minutach dolewamy szklankę wody, przykrywamy i gotujemy do miękkości.
Krok 4: Doprawiamy sos
4. W moździerzu rozcieramy ziarna kolendry. Miękkie warzywa niedokładnie rozgniatamy – purée powinno zachować lekko niejednolitą fakturę. Dodajemy roztartą kolendrę, szczyptę gałki muszkatołowej, pozostałe masło i mleko. Mieszamy i doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem.
Krok 5: Dokańczamy sos
5. Gęś wyjmujemy z garnka i odkładamy na talerz. Sos przecedzamy przez sito, miksujemy w blenderze i dodajemy 40 g masła. Ponownie podgrzewamy i odparowujemy, aż zgęstnieje. Doprawiamy solą, pieprzem i odrobiną octu winnego dla zbalansowania smaków.
Krok 6: Podajemy
6. Na talerzu układamy porcję purée z dyni, obok kawałek gęsi. Całość polewamy sosem.