Gołąbki z kapusty włoskiej

Przygotowanie

Kapusta biała, młoda, pekińska… Na gołąbki nadają się różne rodzaje kapusty. Nie inaczej jest z kapustą włoską! Ba, wielu twierdzi, że to najlepsza kapusta na gołąbki. Chcesz się o tym przekonać we własnej kuchni? W takim razie przyda Ci się nasz przepis. Zaczynajmy!

Przygotuj:

- duży (ok. 5-litrowy) garnek

- mniejszy (ok. 3-litrowy) garnek

- dużą patelnię

- sito o drobnych oczkach

- tarkę

- duży głęboki talerz

- kubek

Przygotuj wcześniej:
1. Mięso wyjmujemy z lodówki, by nieco się ogrzało.
Krok 1: gotujemy ryż
2. Do mniejszego garnka wlewamy 3 szklanki wody i wsypujemy ryż. Ustawiamy na kuchence i od zagotowania gotujemy przez 15 minut. Potem na sicie odcedzamy ewentualne pozostałości wody z ryżu i zostawiamy go do przestygnięcia.
Krok 2: Przygotowujemy kapustę
3. W dużym garnku zagotowujemy wodę. Wycinamy głąb z kapusty, a potem całą główkę (miejscem po głąbie do dołu) wkładamy ostrożnie do garnka. Zmniejszamy moc palnika i obgotowujemy kapustę przez 10 minut, aby łatwiej było ściągnąć z niej liście.
Krok 3: Oddzielamy liście
4. Ostrożnie obracamy kapustę wycięciem do góry. Zdejmujemy kilka pierwszych liści i odkładamy na talerz. Gotujemy główkę kolejne 2 minuty i zdejmujemy następne liście. Jeśli zbyt mocno się trzymają, nacinamy je u nasady nożem, by łatwiej się oddzieliły. Proces powtarzamy, aż “rozbierzemy” całą kapustę. Odmierzamy ok. 100 ml wody z gotowania kapusty i wlewamy ją do kubka.
Krok 4: Przygotowujemy farsz
5. Cebulę obieramy i drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy cebulę. Smażymy na złoto. W międzyczasie obieramy marchew i ścieramy ją na dużych oczkach tarki. Dorzucamy do cebuli i smażymy. Wlewamy 2-3 łyżki wody z gotowania kapusty i dusimy przez kilka minut. Odstawiamy do ostudzenia.
Krok 5: Mieszamy składniki farszu
6. Mięso przekładamy do miski. Doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy ostudzone ryż i cebulę z marchewką. Wyrabiamy, najlepiej dłońmi.
Krok 6: Zawijamy gołąbki
7. Z każdego liścia kapusty ścinamy nieco zgrubienie na głównym jej nerwie, by liść miał w miarę równą grubość. Układamy liść na desce, a następnie na jego brzegu układamy farsz, dostosowując jego ilość do wielkości liścia. Zaginamy przeciwległe boki do środka i ciasno rolujemy gołąbka. Czynność powtarzamy ze wszystkimi gołąbkami, zostawiając kilka liści bez farszu.
Krok 7: Gotujemy sos
8. Garnek po ryżu płuczemy i wlewamy do niego bulion oraz passatę. Dodajemy sól i pieprz do smaku i zagotowujemy. Opłukany koper siekamy i dodajemy do sosu, mieszamy. Dno dużego garnka po gotowaniu kapusty wykładamy pozostałymi liśćmi kapusty, a na nich ciasno układamy gołąbki. Zalewamy sosem i gotujemy całość pod przykryciem przez ok. 60 minut (lub do miękkości kapusty).