Gołąbki z młodej kapusty

Przygotowanie

Gołąbków nikomu chyba nie trzeba przedstawiać! Chętnie robimy je o każdej porze roku, jednak te wiosenne, z liści młodej kapusty, są szczególnie pyszne. Dlaczego? Może dlatego, że młoda kapusta to warzywo dostępne tylko w określonym czasie w ciągu roku, jedno z tych, na które tak czekamy po zimie. Jak się robi gołąbki z młodej kapusty? Oto nasza propozycja tego obiadowego klasyka!

PRZYGOTUJ:

- duży garnek

- średni garnek

- dużą deskę do krojenia

- ostry nóż

- szczypce

- 2 łyżki cedzakowe

- duży głęboki talerz

- patelnię

- dużą miskę

- dużą brytfannę

- rondelek

PRZYGOTUJ WCZEŚNIEJ:
1. Ugotuj ryż w osolonej wodzie zgodnie z przepisem na opakowaniu. Wyjmij go z woreczka i ostudź. W dużym garnku zagotuj wodę do gotowania kapusty. Posól ją.
KROK 1: GOTUJEMY KAPUSTĘ
2. Zdejmij z kapusty zewnętrzne liście (pożółkłe, zwiędnięte, uszkodzone). Połóż główkę na desce głąbem do góry i wytnij go ostrym nożem. Włóż kapustę ostrożnie do gotującej się wody (miejscem po głąbie do dołu). Główka może lekko wystawać ponad poziom wody. Gotuj kapustę w ten sposób ok. 2 minut.
KROK 2: ZDEJMUJEMY LIŚCIE KAPUSTY
3. Pomagając sobie łyżkami cedzakowymi, obróć delikatnie kapustę, by miejsce po głąbie znalazło się u góry. Gotuj kolejne 2 minuty. Szczypcami zdejmij 2 lub 3 pierwsze liście. Jeśli mocno trzymają się od strony głąba - lekko odetnij je nożem. Liście odkładaj do głębokiego talerza. Postępuj tak samo z kolejnymi liśćmi, każdorazowo czekając około 2 minut przed zdjęciem kolejnych liści. Zdejmuj liście, aż w garnku pozostanie końcówka kapusty z najmniejszymi listkami, które nie nadają się już do zawijania. Wykorzystasz je do wyłożenia dna brytfanny, w której będą się gotować gołąbki.
KROK 3: USUWAMY ZGRUBIENIA Z LIŚCI
4. Z każdego liścia usuń gruby twardy nerw. Wystarczy, że zetniesz poziomo jego wystającą do góry część (około połowy jego grubości).
KROK 4: SMAŻYMY CEBULĘ I CZOSNEK
5. Cebulę i czosnek drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej olej i podsmaż je, aż będą złote. Ostudź.
KROK 5: WYRABIAMY FARSZ
6. Do miski przełóż oba rodzaje mięsa, ugotowany ryż, cebulę z czosnkiem, jajko, majeranek, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj, najlepiej ręką.
KROK 6: ZAWIJAMY GOŁĄBKI
7. Liść kapusty ułóż przed sobą wypukłą stroną do dołu. Nabieraj od 1 do 2 łyżek farszu (do większych liści zmieszczą się 2 łyżki, ok. 80 g). Uformuj go nieco w dłoniach, by był bardziej zwarty i nałóż go u dołu liścia, na wysokości najgrubszej jego części. Załóż boki liścia do środka, a następnie zawiń gołąbek w stronę cieńszej krawędzi liścia. Odłóż gołąbka na bok, zawinięciem do dołu. Postępuj tak samo z kolejnymi liśćmi, aż do wyczerpania składników.
SOS POMIDOROWY:KROK 6: GOTUJEMY SOS
8. Do rondelka przelej passatę, bulion i wszystkie przyprawy. Zagotuj sos, mieszając co jakiś czas. Gotuj 5 minut, spróbuj i dopraw w razie potrzeby. Wyjmij z sosu liść laurowy.
GOTOWANIE GOŁĄBKÓW:KROK 7: UKŁADAMY GOŁĄBKI I ZALEWAMY SOSEM
9. Dno brytfanny wyłóż pozostałymi liśćmi kapusty. Układaj gołąbki ciasno jeden obok drugiego. Zalej całość sosem pomidorowym tak, by przykrywał wszystkie gołąbki niemal w całości i ustaw garnek na kuchence. Jeśli sosu jest za mało, uzupełnij brytfannę odrobiną wody. Od momentu zagotowania gotuj gołąbki na bardzo małym ogniu ok. 30-45 minut. O tym, czy danie jest gotowe, przekonasz się, sprawdzając miękkość liści kapusty w grubszym miejscu.