Gryczane pierogi z bobem

Przygotowanie

Wykorzystaj w pełni sezon na bób i podaj te pyszne nasiona w całkiem nowy sposób! Przepis Karola na pierogi z bobem i parmezanem pozwoli Ci przygotować pyszny letni obiad dla całej rodziny!

Przygotuj

- tarkę o drobnych oczkach

- okrągły wycinak o średnicy ok. 10 cm lub szklankę

Przygotuj wcześniej
1. Bób ugotuj w lekko osolonej wodzie, obierz z łupinek i odstaw do wystygnięcia.
Krok 1: PRZESMAŻAMY SKŁADNIKI FARSZU
2. Cebulę pokrojoną w drobną kostkę i czosnek pokrojony w plasterki przesmażamy na patelni na rozgrzanej oliwie. Gdy lekko się zeszklą, dodajemy posiekany bób. Mieszamy.
3. Doprawiamy gałką muszkatołową startą na tarce o drobnych oczkach, solą i pieprzem. Dodajemy pokrojone w kostkę pomidory pelati. Mieszamy i smażymy, aż z pomidorów odparuje woda, a bób się zarumieni.
Krok 2: PRZYGOTOWUJEMY CIASTO
4. Mleko podgrzewamy w rondelku. Dodajemy masło, mieszamy. Gotujemy chwilę i zdejmujemy z ognia.
5. Mąkę pszenną łączymy w misce z mąką gryczaną. Mieszamy. Dodajemy ciepłe mleko z masłem i wyrabiamy ciasto.
Krok 3: WYRABIAMY CIASTO
6. Gdy składniki się połączą, przekładamy ciasto na blat oprószony mąką i wyrabiamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Formujemy z niego kulkę i odkładamy na bok, by chwilę odpoczęło.
Krok 4: PRZYGOTOWYUJEMY FARSZ
7. Przesmażony farsz przekładamy na talerz, rozkładamy równomiernie i studzimy. Dodajemy ser starty na tarce o drobnych oczkach i skórkę otartą z cytryny. Mieszamy.
Krok 5: FORMUJEMY I GOTUJEMY PIEROGI
8. Ciasto rozwałkowujemy na cienki placek i wycinamy z niego kółka za pomocą wycinaka lub szklanki. Na każdy krążek ciasta nakładamy farsz i sklejamy brzegi.
9. Pierogi gotujemy we wrzącej, lekko osolonej wodzie ok. 3-5 minut.
Krok 6: PRZYGOTOWUJEMY SOS
10. Czosnek pokrojony w plasterki lekko podgrzewamy na patelni na roztopionym maśle. Dolewamy odrobinę wody po gotowaniu pierogów. Mieszamy i podgrzewamy, aż woda odparuje, a sos zgęstnieje.
11. Dodajemy skórkę otartą z cytryny, sól i pieprz. Dodajemy szpinak, mieszamy i zdejmujemy sos z ognia. Szpinak obtoczony w sosie wykładamy na talerze.
Krok 7: PODAJEMY PIEROGI
12. Ugotowane pierogi blanszujemy ok. pół minuty na patelni po szpinaku i wykładamy na talerz. Polewamy je resztą emulsji z patelni i posypujemy serem grana padano startym na tarce o drobnych oczkach.
13. Obok pierogów układamy połówki pomidorków koktajlowych.