Gulasz z sarny z kluskami śląskimi

Przygotowanie

Aromatyczny gulasz z sarny i kluski śląskie to klasyka w najlepszym wydaniu według Karola Okrasy!

Przygotuj:

- naczynie żeliwne

- praskę do ziemniaków

Przygotuj wcześniej:
1. Ziemniaki obierz i ugotuj w lekko osolonej wodzie aż będą miękkie.
Krok 1: Marynujemy mięso
2. Mięso zalewamy czerwonym winem. Czosnek kroimy w cienkie plasterki i dodajemy do mięsa. Wrzucamy goździki. Mięso przykrywamy folią spożywczą i marynujemy 24 godziny w lodówce.
Krok 2: Podsmażamy mięso
3. Mięso wyciągamy z marynaty i osuszamy papierowym ręcznikiem (marynaty nie wylewamy!). Doprawiamy solą i pieprzem, oprószamy mąką. Cebulę kroimy w grubą kostkę. Rozgrzewamy naczynie żeliwne. Wlewamy odrobinę oleju. Mięso przesmażamy z każdej strony na złoty kolor. Dodajemy cebulę i chwilę podsmażamy. Dodajemy liście laurowe i kilka goździków. Doprawiamy ostrą papryką. Dolewamy odrobinę czerwonego wina i marynatę. Czekamy, aż wino odparuje i zmniejszy swoją objętość o około połowę. Dodajemy masło, sól do smaku i dolewamy wodę. Dusimy pod przykryciem 1-1,5 godziny.
Krok 3: Dodajemy pieczarki do gulaszu
4. Pieczarki kroimy na cząstki. Podsmażamy na rozgrzanym oleju i doprawiamy solą. 20 minut przed końcem duszenia do gulaszu dodajemy przesmażone pieczarki. Do gulaszu możemy dodać jeszcze odrobinę masła. Gdy gulasz jest już gotowy, dodajemy posiekaną natkę pietruszki.
Krok 4: Przygotowujemy kluski śląskie
5. Ziemniaki przeciskamy przez praskę. Dzielimy na 4 części, wyciągamy jedną część i wsypujemy w to miejsce mąkę ziemniaczaną. Dodajemy jajko i odrobinę soli. Ciasto zagniatamy i wyrabiamy tak, by było jednolite. Na posypanej mąką stolnicy formujemy z ciasta wałeczki. Kroimy na kawałki i formujemy kuleczki z małą dziurką. Gotujemy partiami w osolonej wodzie. Gotujemy 1-1,5 minuty od wypłynięcia na powierzchnię.
Krok 5: Podsmażamy kluski śląskie
6. Na rozgrzanej patelni rozpuszczamy masło, wrzucamy kluski i posypujemy posiekaną natką pietruszki. Podgrzewamy przez chwilę i podajemy z gulaszem.