Hreczanyki z wegańską okrasą

Przygotowanie

Odkrywaj prawdziwe przepisy regionalnej polskiej kuchni! Spróbuj, jak smakują hreczanyki – podkarpackie kotleciki z kaszą gryczaną, które Karol przygotował w wegetariańskiej odsłonie!

Przygotuj:

- ręcznik papierowy

- sito

- praskę do ziemniaków

Przygotuj wcześniej:
1. Ziemniaki obierz i ugotuj w lekko osolonej wodzie. Kaszę gryczaną również ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Krok 1: PRZYGOTOWUJEMY WEGAŃSKĄ OKRASĘ
2. Olej delikatnie rozgrzewamy na patelni. Dodajemy cebulę pokrojoną w kostkę i wolno smażymy na małym ogniu ok. 30 minut. Cebula powinna się lekko wysuszyć i nabrać ładnego, lekko brązowego koloru.
Krok 2: PRZYGOTOWUJEMY PURÉE
3. Ugotowane ziemniaki przeciskamy dwa razy przez praskę.
Krok 2: GOTUJEMY KISZONĄ KAPUSTĘ
4. Kapustę siekamy. Jeśli jest słona, przepłukujemy ją zimną wodą i dokładnie odsączamy na sicie.
5. Przekładamy kapustę do garnka. Dodajemy liście laurowe i ziele angielskie, zalewamy wodą. Gotujemy pod przykryciem ok. 15-20 minut, co jakiś czas mieszając, aż woda odparuje, a kapusta delikatnie zmięknie i skruszeje. Jeśli woda odparuje, a kapusta wciąż będzie dość twarda, dolewamy odrobinę wody i ponownie odparowujemy.
6. Wyjmujemy przyprawy. Ugotowaną kapustę dokładnie odsączamy na sicie.
Krok 3: PRZYGOTOWUJEMY MASĘ NA HRECZANYKI
7. Ziemniaczane purée łączymy w misce z ugotowaną kapustą i ugotowaną kaszą gryczaną. Dodajemy jajka, posiekaną pietruszkę, sól i pieprz. Mieszamy.
8. Dodajemy mąkę i ponownie mieszamy całość, aż składniki się połączą. Jeżeli masa będzie zbyt rzadka, dodajemy ok. 1 łyżki mąki i ponownie mieszamy. Powinniśmy uzyskać zwartą, nielejącą się masę, którą łatwo można formować w dłoniach.
Krok 4: FORMUJEMY I SMAŻYMY HRECZANYKI
9. Bułkę tartą przesypujemy na talerz. Z porcji gotowej masy na hreczanyki formujemy w dłoniach okrągłe kotleciki, które następnie delikatnie spłaszczamy i obtaczamy w bułce tartej.
10. Kotleciki smażymy na patelni na rozgrzanym oleju ok. 3-5 minut z każdej strony – tak, by masa uzyskała ładny, złoty kolor.
Krok 5: PODAJEMY HRECZANYKI
11. Gotowe hreczanyki odsączamy z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym i przekładamy na talerz. Podajemy z kleksem śmietany, wegańską okrasą i posiekanym szczypiorkiem.