Jajka smażone w panierce ziemniaczanej z sałatką ze szpinaku, sosem holenderskim i kawiorem

Przygotowanie

Chrupiące jajka w panierce z ziemniaków na świeżej sałatce ze szpinaku z kremowym sosem holenderskim i delikatnym kawiorem – wyrafinowany przepis na specjalne okazje z eleganckim akcentem.

Krok 1: Podsmażamy szpinak
1. Szalotkę obieramy i kroimy na cienkie krążki. Szpinak i koperek myjemy, a następnie odsączamy. Z gałązek koperku odrywamy listki.
2. Patelnię rozgrzewamy, wlewamy oliwę i dodajemy szalotkę. Smażymy przez około 2 minuty. Następnie dodajemy szpinak i smażymy kolejne 2 minuty. Zdejmujemy patelnię z ognia.
Krok 2: Przygotowujemy dressing do sałatki
3. W misce przygotowujemy dressing z octu, musztardy i syropu klonowego. Doprawiamy solą i pieprzem.
Krok 3: Łączymy składniki sałatki
4. Rzodkiewki i miniogórki kroimy w cienkie plasterki i wrzucamy do miski. Szpinak z patelni i orzeszki piniowe dodajemy do rzodkiewek i ogórków, a następnie wszystko mieszamy z dressingiem.
Krok 4: Przygotowujemy sos holenderski
5. Oddzielamy żółtka od białek. Białka odstawiamy. W rondelku rozpuszczamy masło. Żółtka ubijamy z wodą i białym winem w kąpieli wodnej, aż uzyskają kremową konsystencję. Odstawiamy i powoli dodajemy masło – najpierw po kropli, a następnie cienkim strumieniem. Doprawiamy solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Ponownie wkładamy nad gorącą wodę, by utrzymać sos w cieple.
Krok 5: Gotujemy jajka
6. W garnku zagotowujemy wodę. Wkładamy do niej jajka i gotujemy je przez około 6 minut, a następnie schładzamy zimą wodą i ostrożnie obieramy.
Krok 6: Panierujemy jajka
7. Ziemniaki obieramy, ścieramy na tarce o grubych oczkach i doprawiamy solą. Do ziemniaków dodajemy zostawione wcześniej białka jaj. Obrane jajka obtaczamy najpierw w mące, następnie w masie ziemniaczanej, a na końcu w bułce tartej. Delikatnie dociskamy panierkę do jajka.
Krok 7: Smażymy jajka
8. W garnku rozgrzewamy olej. Jajka smażymy na głębokim tłuszczu przez około 4 minuty w temperaturze 175°C, aż uzyskają złoty kolor. Ostrożnie wyciągamy je łyżką cedzakową i odsączamy z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.
Krok 8: Podajemy danie
9. Na talerz nakładamy sałatkę, następnie usmażone jajko i polewamy sosem holenderskim. Dekorujemy kawiorem i koperkiem według uznania.