Jajka w chmurkach

Przygotowanie

Jajka można podać na wiele sposobów, ale ten jest naprawdę wyjątkowy. Jajka w chmurkach, czyli puszyste białka z lejącym się żółtkiem i dodatkiem łososia gravlax, to połączenie, które zachwyca.

Przygotuj:

- folię spożywczą

- piekarnik rozgrzany do temperatury 180°C

- blachę

- papier do pieczenia

Przygotuj wcześniej:
1. Z limonki wyciśnij sok. Z ćwiartki limonki zetrzyj skórkę.
ŁOSOŚ GRAVLAXKROK 1: MARYNUJEMY ŁOSOSIA
2. W misce bardzo dokładnie mieszamy sól z cukrem. Około ⅓ takiej mieszanki wysypujemy na spód dość głębokiego talerza, na to wykładamy łososia. Koperek bardzo drobno siekamy, dodajemy do soli i cukru i ponownie dokładnie mieszamy. Taką mieszanką zasypujemy łososia, zalewamy go sokiem wyciśniętym z limonki, szczelnie przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na minimum 24 godziny do lodówki.
KROK 2: OCZYSZCZAMY ŁOSOSIA
3. Po zamarynowaniu łososia oczyszczamy z przypraw i pozbawiamy widocznych ości.
JAJKA W CHMURKACHKROK 1: ROZBIJAMY JAJKA
4. Białka oddzielamy od żółtek, uważając, aby żółtka pozostały w całości. Na talerz wylewamy odrobinę wody i układamy na nim żółtka.
KROK 2: UBIJAMY BIAŁKA I FORMUJEMY CHMURKI
5. Białka ubijamy z odrobiną soli na sztywną pianę.
6. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wysmarowanej olejem formujemy za pomocą łyżki 4 chmurki, w każdej robimy małe wgłębienie.
KROK 3: PIECZEMY JAJKA W CHMURKACH
7. Chmurki z białek pieczemy przez ok. 5 minut. Po tym czasie wyjmujemy je na moment, w każdym wgłębieniu umieszczamy żółtko i wkładamy na ok. 1-2 minuty do pieca.
SOS KOPERKOWY
8. W misce umieszczamy miód, musztardę i skórkę otartą z limonki. Koperek bardzo drobno siekamy i dodajemy do miski. Całość dokładnie mieszamy.
PODANIE

Łososia bardzo cienko kroimy i układamy po kilka kawałków na talerzu. Obok wykładamy jedno jajko w chmurce. Na talerz i częściowo na jajko i łososia wylewamy odrobinę sosu.