Przygotowanie
Jak smakuje połączenie kaczego mięsa, owoców, kapusty, miodu i cynamonu? Doskonale! Przekonaj się!
Przygotuj- Długie wykałaczki i garnek z przykrywką, który można wstawić do piekarnika
- Rozgrzej piekarnik do 160-170 stopni C (termoobieg)
Kaczke porcjujemy na uda, piersi i skrzydełka. Pozbawiony mięsa korpus kroimy na pół, przekładamy do garnka wraz z częścią skrzydełek (pozostawiamy tylko tę część, gdzie jest najwięcej mięsa) i szyjką, zalewamy zimną wodą, dodajemy 3-4 liście laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego, zagotowujemy, następnie gotujemy na wolnym ogniu.
Kostki przy udach i przy skrzydełkach nacinamy dookoła, mniej więcej w połowie wysokości kości i zsuwamy ku dołowi skórę wraz ze ścięgnami. Za pomocą noża odłamujemy część kości (chrząstki możemy wrzucić do wywaru). Z ud wycinamy również kości udowe. Z piersi scinamy nadmiar skóry, a skórę, która pozostała na mięsie, nacinamy w krateczkę.
Do moździerza przesypujemy 1 małą łyżeczkę cynamonu, dodajemy 1 małą łyżeczkę suszonego majeranku, 2 małe łyżeczki posiekanego czosnku, 2 łyżki miodu oraz niewielką ilość posiekanej skórki z cytryny, niewielką ilość oliwy z oliwek oraz niewielką ilość białego mielonego pieprzu oraz soli, całość ucieramy. Mięso kaczki smarujemy marynatą, ale tylko od strony mięsa, przekładamy do miski, odstawiamy do lodówki (najlepiej marynować mięso przez 24 godziny).
Piersi kaczki układamy na zimnej i suchej patelni (skóra do dołu), smażymy na dość dużym ogniu, po wstępnym smażeniu zmniejszamy ogień. Skórę na udach spinamy za pomocą długich wykałaczek, przecinając skórę wykałaczką w kilku miejscach i zawijając skórę do środka. Gdy tłuszcz z piersi wstępnie wytopi się na patelnię, układamy na niej uda i skrzydełka (skórą do dołu). Smażymy.
Piersi przysmażone od strony skóry (nie smażymy od strony mięsa) przekładamy do naczynia. Pozostałe części kaczki smażymy z obu stron, do momentu zarumienienia. Przekładamy do naczynia z piersiami. Nie wylewamy tłuszczu z piersi.
Do garnka, który możemy wstawić do piekarnika, przelewamy tłuszcz wytopiony podczas smażenia kaczki. Dodajemy pokrojoną w sporą kostkę cebulę. Gdy cebula się zeszkli, dodajemy posiekany ząbek czosnku oraz niewielką ilość majeranku. Świeżą kapustę kroimy na mniejsze części, kiszoną kapustę odciskamy z nadmiaru wody. Dodajemy obie kapusty do garnka. Mieszamy, podduszamy. Doprawiamy 2 liśćmi laurowymi, pozostałą ilością ziela angielskiego, mieszamy.
Na kapuście układamy kawałki kaczki, zmniejszamy ogień. Dodajemy suszone morele i suszone śliwki. Doprawiamy bardzo małą ilością cynamonu i pozostałym posiekanym czosnkiem. Całość zalewamy jasnym piwem i doprawiamy 2 łyżkami miodu.
Po częściowym odparowaniu piwa całość podlewamy wcześniej przygotowanym wywarem z korpusu kaczki. Na końcu dodajemy pokrojony w grubsze kawałki seler naciowy, przykrywamy garnek i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na około 2 godziny. Danie dekorujemy listkami selera naciowego.