Kaczka konfit z konfiturą cebulową i purée z selera

Przygotowanie

Tradycyjna francuska kaczka konfitowana okiem rodzimego kucharza - Karola Okrasy. Warto wypróbować!

PRZYGOTUJ

- blender

KROK 1: marynujemy udka w soli
1. Uda dokładnie myjemy i oczyszczamy. Solimy i odstawiamy na około 2 godziny.
KROK 2: konfitujemy kaczkę
2. Mięso kaczki wkładamy do garnka. Zalewamy olejem, tak aby było całkowicie przykryte. Dodajemy pokrojoną w plastry pomarańczę oraz liście laurowe. Gotujemy na bardzo małym ogniu przez około 3 godziny.
KROK 3: karmelizujemy cebulę
3. Cebulę obieramy i kroimy w grube piórka. Na suchą i zimną patelnię wysypujemy cukier – rozpuszczamy. Dodajemy cebulę i przesmażamy. Całość zalewamy octem balsamicznym i gotujemy do zgęstnienia.
KROK 4: przygotowujemy purée z selera
4. Selera oraz ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę. Gotujemy pod przykryciem w małej ilości wody do miękkości. Odcedzamy. Dodajemy śmietankę oraz pokrojone w kostkę masło. Miksujemy na gładką masę. Doprawiamy do smaku gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Dokładnie mieszamy.
KROK 5: obsmażamy mięso
5. Kaczkę wyjmujemy z oleju i obsmażamy na patelni do zarumienienia skórki.
KROK 6: serwujemy
6. Uda kaczki podajemy z konfiturą cebulową i purée z selera.