Kaczka pieczona z gruszkami poszetowanymi w winie z fasolką szparagową

Przygotowanie

Wiadomo, że kaczka lubi się z gruszkami. A czy Ty polubisz ten przepis? Przygotuj, to się przekonasz!

Przygotuj

- sznurek odporny na wysoką temperaturę

- garnek lub wok

- Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C (termoobieg).

Kaczka
1. Kaczkę opalamy nad palnikiem, aby usunąć resztki piór. Usuwamy szyję oraz pozostałe wnętrzności, skrzydełka (odcinamy je przy torebce stawowej) oraz gruczoły. Kaczkę posypujemy sporą ilością pieprzu oraz soli z zewnątrz, doprawiamy ją również wewnątrz. Kilka gałązek rozmarynu (niewielką część liści pozostawiamy do sosu) oraz pokrojoną w ćwiartki cebulę wkładamy do środka kaczki.
2. Kuper kaczki wpychamy do środka, pod kuprem układamy sznurek, którym obwiązujemy nóżki, sznurek krzyżujemy, przewiązujemy nad udkami i ponownie krzyżujemy, zawiązując na pleckach.
3. Kaczkę układamy na kracie w piekarniku rozgrzanym do 180°C (termoobieg) i pieczemy 40-60 minut (czas pieczenia zależy od wagi kaczki).
Glazura do kaczki
4. Do małego garnka wlewamy 3 łyżki miodu, dodajemy posiekany czosnek oraz kilka posiekanych listków rozmarynu. Całość podgrzewamy, mieszając, do momentu, aż miód zacznie się pienić. Podgrzanym miodem z dodatkami co 10 minut smarujemy kaczkę pędzlem podczas pieczenia.
Gruszki
5. Obrane gruszki z ogonkami wkładamy do garnka, zalewamy je czerwonym winem (mieszamy, aby gruszki równomiernie nabrały koloru wina). Do wina z gruszkami dodajemy goździki, odrobinę czarnego pieprzu w ziarnach, miód oraz odrobinę cynamonu. Całość mieszamy i wstawiamy na palnik. Gotujemy na wolnym ogniu. Dodajemy nieco startej skórki z pomarańczy oraz plasterki pomarańczy. Całość mieszamy i gotujemy na wolnym ogniu przez mniej więcej 40 minut, od czasu do czasu mieszając. Następnie zdejmujemy z ognia.
Fasola szparagowa
6. W dużym garnku zagotowujemy osoloną wodę, w której blanszujemy fasolę szparagową przez około 5 minut bez przykrycia. Po zblanszowaniu fasolę hartujemy - przekładamy do zimnej wody (może być z lodem), w wodzie odstawiamy na bok.
7. Do rozgrzanego woka wrzucamy niewielką ilość masła, rozpuszczamy, wrzucamy drobno posiekaną szalotkę, drobno posiekany czosnek oraz część posiekanej kolendry, całość smażymy około 2 minut. Dodajemy odcedzoną fasolkę szparagową. Wszystkie składniki smażymy 5-10 minut, od czasu do czasu mieszając.
8. Do fasolki podczas smażenia dodajemy odrobinę startej skórki z cytryny oraz sok z połowy cytryny. Mieszamy. Wok z fasolką odstawiamy na bok.
9. Ugotowane gruszki wyjmujemy z wina, kroimy je na pół i wycinamy z nich gniazda nasienne. Następnie połówki gruszek nacinamy, pozostawiając nienaruszoną część od strony ogonka – tworzymy tak zwane wachlarze.
10. Do woka z fasolką szparagową dodajemy pozostałą część kolendry (odrobinę zostawiamy do posypania kaczki). Wszystkie składniki mieszamy, doprawiamy pieprzem oraz solą.
Jak podawać?

Fasolkę szparagową układamy na talerzu. Upieczoną kaczkę wyjmujemy z piekarnika, zdejmujemy z niej sznurek i układamy na fasolce. Wachlarze z gruszek układamy dookoła kaczki, całość posypujemy odrobiną posiekanej kolendry.