Kaczka w czerwonym winie i powidłach

Przygotowanie

Mięso połączone ze słodkim sosem na bazie powideł śliwkowych. Kompozycja smaków inspirowana staropolską tradycją.

Przygotuj

- Naczynie żeliwne

- Folię aluminiową

- Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg)

Przygotuj wcześniej
1. Korzeń selera obierz, pokrój w kostkę 2 x 2 cm, skrop sokiem wyciśniętym z cytryny, zalej wodą i odstaw na czas przygotowywania kaczki.
2. Kaczkę dzielimy na korpus, piersi i uda. Z korpusu pozostałego po dzieleniu kaczki gotujemy wywar. Skórę na piersiach kaczki delikatnie nacinamy (tak, by nie przeciąć mięsa). Z ud wycinamy kości (zostawiamy tylko jedną kość udową) i dodajemy je do wywaru. Kaczkę od strony mięsa doprawiamy niewielką ilością soli i pieprzu. Piersi i uda od strony skóry kładziemy na zimnej patelni, smażymy na niezbyt dużym ogniu. Kiedy mięso od strony skóry zarumieni się, odwracamy je na drugą stronę. Mięso przekładamy z patelni do naczynia żeliwnego.
3. Wcześniej przygotowanego selera odcedzamy, doprawiamy 2 ząbkami czosnku pokrojonego w plastry oraz 2 płaskimi łyżeczkami miodu, kilkoma gałązkami świeżego tymianku, niewielką ilością oleju, niewielką ilością przygotowanego masła, białym pieprzem, solą oraz niewielką ilością skórki z pomarańczy. Folię aluminiową składamy, nadając jej kształt kieszonki, wkładamy do niej zamarynowany seler, zamykamy szczelnie kieszonkę. Całość wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C mniej więcej na 30 minut.
4. Na patelnię, na której smażyliśmy mięso kaczki, przekładamy cebulę pokrojoną w piórka, 2 ząbki czosnku pokrojonego w plasterki oraz liście laurowe i goździki. Całość przesmażamy do momentu zeszklenia. Następnie dodajemy 1 łyżkę skórki startej z pomarańczy oraz 1 łyżeczkę miodu. Chwilę przesmażamy, następnie zawartość patelni przekładamy do naczynia, do którego wcześniej już przełożyliśmy mięso kaczki.
5. Dodajemy kilka pokrojonych suszonych śliwek oraz 2 łyżki powideł śliwkowych. Pomarańczę filetujemy. Filety z pomarańczy (niewielką ilość pozostawiamy do dekoracji) wraz z sokiem, pozostałą ilość masła, czerwone wino wytrawne oraz sok jabłkowy dodajemy do naczynia. Całość doprawiamy świeżym tymiankiem oraz niewielką ilością wcześniej przygotowanego wywaru z kaczki.
6. Całość zagotowujemy, następnie gotujemy na wolnym ogniu minimum godzinę. Po upływie tego czasu mięso kaczki wykładamy na talerz i na chwilę odstawiamy. Pozostały w naczyniu sos doprawiamy białym pieprzem (jeśli jest taka potrzeba, możemy również dodać trochę więcej powideł), całość mieszamy, chwilkę redukujemy.
7. Na talerz wykładamy sos ze śliwkami, cebulą oraz wszystkimi przyprawami, na sosie układamy kawałki kaczki, dookoła mięsa układamy kawałki selera oraz dekorujemy filetami z pomarańczy i tymiankiem.