Kaczka w sosie pomarańczowym z zapiekaną sałatą rzymską z serem

Przygotowanie

Soczysta kaczka w wyśmienitym sosie pomarańczowym. Do tego chrupiące ziemniaczki i pyszna zapiekanka z sałatą! Idealne danie na odświętny obiad.

Kaczka
1. Kaczkę myjemy, osuszamy, odcinamy tłuszcz, który odkładamy na bok. Odcinamy końcówki skrzydełek, które wraz z szyją odkładamy na bok. Usuwamy gruczoły z kupra. Za pomocą palnika gazowego lub pęsety usuwamy pozostałe na powierzchni kaczki pióra. Kaczkę doprawiamy od wewnątrz i na zewnątrz solą i pieprzem. Kuper podwijamy i chowamy do środka. Sznurek umieszczamy pod nóżkami, krzyżujemy nad nóżkami, prowadzimy go między udkami, następnie owijamy go wokół skrzydełek.
2. Skórę przy szyi zawijamy na pleckach, na skórze również krzyżujemy sznurek, dociskamy i zawiązujemy. Do zimnego naczynia żeliwnego przekładamy tłuszcz kaczki i czekamy aż się wytopi. Następnie wkładamy kaczkę i smażymy z każdej strony około 6-7 minut. Podsmażoną kaczkę przekładamy na kratę z piekarnika. Odstawiamy na bok. Na tym samym tłuszczu smażymy skrzydełka i szyjkę. Z naczynia zlewamy nadmiar tłuszczu, do skrzydełek i szyi dodajemy marchewkę pokrojoną w kostkę oraz piórka cebuli, smażymy około 4 minut, co chwilę mieszając. Dodajemy białe wino. Sos redukujemy. Dodajemy rosół z kury, tymianek i pokruszone liście laurowe. Redukujemy przez około 2-3 minut. Kaczkę pleckami do dołu wkładamy do naczynia żeliwnego z sosem. Papier pergaminowy smarujemy niewielką ilością masła. Papierem posmarowanym masłem przykrywamy kaczkę. Naczynie żeliwne przykrywamy pokrywką i wstawiamy do rozgrzanego piekarnika do 150°C (góra i dół). Pieczemy 2 godziny. Upieczoną kaczkę wyjmujemy z naczynia żeliwnego (sos odstawiamy na bok). Kaczkę dzielimy na porcje. Wszystkie elementy umieszczamy w czystym naczyniu żaroodpornym. Naczynie wkładamy do piekarnika, by mięso utrzymało temperaturę.
Sos
3. Pomarańczę obieramy, razem z białą skórką. Pomarańczę filetujemy. Segmenty pomarańczy umieszczamy w czystym naczyniu, dodajemy sok z pozostałych elementów pomarańczy, z której wycięliśmy segmenty. Z dwóch pomarańczy ścieramy zest. Zest umieszczamy w małym garnku, zalewamy go zimną wodą i podgrzewamy, by go zblanszować i pozbyć się goryczy. Zest odcedzamy i przelewamy zimną wodą. Odstawiamy na bok. Z pomarańczy wyciskamy sok do naczynia z cząstkami pomarańczy.
4. Do osobnej miski przelewamy niewielką ilość wyciśniętego soku z pomarańczy, dodajemy 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej i mieszamy. Do małego garnka przecedzamy sos pozostały po pieczeniu kaczki. Warzywa przecieramy przez sitko. Dodajemy sok z pomarańczy. Sos podgrzewamy. Dodajemy 2 łyżeczki soku zmieszanego z mąką, mieszamy. Sos zdejmujemy z ognia. Doprawiamy niewielką ilością soli i pieprzu. Dodajemy zblanszowany wcześniej zest oraz cząstki pomarańczy, mieszamy. Sos przekładamy do sosjerki.
Sałatka
5. Ser podpuszczkowy, dojrzewający kroimy w mniejsze kawałki. ¾ sera mieszamy w miseczce z masłem do uzyskania jednolitej konsystencji. Doprawiamy szczyptą pieprzu kajeńskiego, niewielką ilością soli i świeżo mielonego pieprzu, mieszamy. Z sałat rzymskich odcinamy końcówki, sałaty kroimy na pół wzdłuż. W głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek, dodajemy około 1 łyżki masła. Kiedy masło się rozpuści, dodajemy połówki sałat rzymskich. Smażymy około 1-1,5 minuty z każdej strony, przekładamy do naczynia żaroodpornego płaską stroną do dołu. Łyżeczką nakładamy na każdy liść (wewnątrz sałaty) naprzemiennie odrobinę masła z serem oraz plastry sera. Posypujemy szczyptą pieprzu kajeńskiego z góry, wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 150°C na 4 minuty.
Chipsy z ziemniaków
6. Ziemniaki w skórkach pokrojone w cienkie (ok. 3 mm) talarki wkładamy do rozgrzanego do 150°C oleju we frytkownicy, smażymy około 5-10 minut. Przysmażone ziemniaki odkładamy na bok, następnie ziemniaki przed podaniem ponownie zanurzamy w rozgrzanym do 170-180°C oleju, smażymy około 1-2 minut. Gorące talarki doprawiamy solą i pieprzem. Pokrojoną natkę pietruszki wsypujemy do frytkownicy. Smażymy w gorącym oleju kilka sekund.
7. Upieczoną kaczkę nakładamy na środek talerza, dookoła układamy zapiekane połówki sałat. Dookoła sałat nakładamy chipsy z ziemniaków i usmażoną pietruszkę. Kaczkę delikatnie skrapiamy sosem pomarańczowym. Podajemy z sosem w sosjerce.