Przygotowanie
Przygotowanie dania wymaga trochę wysiłku, ale kaczka przyrządzona w taki sposób, będzie atrakcją kulinarną na każdym stole.
Przygotuj- tasak
- folię aluminiową
Kaczkę myjemy i osuszamy. Z kaczki wycinamy tłuszcz (tłuszcz przekładamy do miseczki), następnie delikatnie wbijamy czubek noża w korpus i go przekrawamy. Wyluzowujemy piersi kaczki i odcinamy nóżki (wzdłuż torebek stawowych). Wykrawamy pozostałą część tłuszczu i wycinamy piersi. Z piersi i nóżek kaczki odcinamy nadmiar tłuszczu i skóry, które następnie przekładamy do miski z tłuszczem. Za pomocą noża podciągamy delikatnie skórę nóżek ku górze (musimy mieć czystą kość), za pomocą tasaka odcinamy kostki. Na piersiach po stronie skóry nacinamy kratkę.
Ziemniaki obieramy, kroimy w talarki i wkładamy do miski z wodą.
Z 5 ząbków czosnku wyciągamy szczypiorek (2 ząbki czosnku użyjemy do kaczki, a 3 ząbki do ziemniaków), następnie 2 ząbki kroimy w półtalarki. Cebulę kroimy w piórka, marchewkę i por w kostkę. Mieszamy z czosnkiem.
W garnku rozgrzewamy 40 g masła. W międzyczasie rozgrzewamy też głęboką patelnię.
Nogi kaczki doprawiamy solą i pieprzem z obu stron.
Do garnka z masłem dodajemy 120 g żurawiny (30 g zostawiamy do dekoracji) i podsmażamy przez mniej więcej 1 minutę. Następnie dodajemy pokrojoną cebulę, marchew , por i czosnek pokrojony w półtalarki. Całość smażymy przez mniej więcej 2 minuty. Doprawiamy solą i pieprzem. Często mieszamy.
Na rozgrzaną patelnię wkładamy obie nóżki, smażymy, najpierw od strony skóry. Cały czas mieszamy warzywa w garnku. Nogi kaczki smażymy ok. 2 minut z każdej strony, aż do uzyskania złotego koloru. Do warzyw w garnku dodajemy 15 g mąki, mieszamy i tak prażymy przez mniej więcej 1 minutę. Nogi kaczki przekładamy do warzyw, wstawiamy na większy palnik i zalewamy 1/2 litra czerwonego wina.
Na patelnię, na której smażyliśmy nóżki, wrzucamy tłuszcz i skórę, które wcześniej wycięliśmy z kaczki.
Gdy wino w garnku zacznie się mocno gotować, podpalamy wino (flambirujemy), następnie chwilę gotujemy, dodajemy ok. 200 ml wody, przykrywamy, przekładamy na mniejszy palnik i dusimy przez mniej więcej 50 minut.
Wytopiony na patelni tłuszcz przelewamy przez durszlak, odcedzając kawałki kaczki, z których ten tłuszcz wytapialiśmy.
Ziemniaki wyjmujemy z wody, osuszamy za pomocą ściereczki. Odsączony tłuszcz odmierzamy (potrzebujemy ok. 150 ml), wlewamy na patelnię, dodajemy ziemniaki i smażymy przez mniej więcej 20 minut na złoty kolor, od czasu do czasu mieszając. Zestawiamy z ognia.
Do garnka z sosem dodajemy 1 liść laurowy.
Pierś kaczki solimy i pieprzymy z obu stron.
Czystą patelnię bardzo mocno nagrzewamy.
Pozostałe 3 ząbki czosnku bardzo drobno kroimy, następnie dodajemy do czosnku suszony rozmaryn, całość rozcieramy.
Pierś kaczki kładziemy na patelni od strony skóry i smażymy na złoty kolor z obu stron. Piersi kaczki odwracamy na patelni, zmniejszamy ogień i smażymy jeszcze około 8 minut.
Natkę pietruszki (kilka listków pozostawiamy do dekoracji) siekamy i dodajemy do czosnku i rozmarynu.
Z patelni, na której smażyły się ziemniaki, odlewamy tłuszcz, do ziemniaków dodajemy czosnek, natkę i rozmaryn. Mieszamy całość.
Przelewamy tłuszcz z patelni, na której smażą się piersi, na patelnię, na której smażą się ziemniaki, podgrzewamy.
Ziemniaki doprawiamy solą i pieprzem. Żurawinę, którą pozostawiliśmy do dekoracji, dodajemy na patelnię z piersiami. Chwilę smażymy, następnie piersi zdejmujemy z patelni, układamy na folii aluminiowej (matową stroną do środka), zawijamy.
Jak podawaćZiemniaki układamy na talerzu – tworzymy z nich wachlarz, do środka wkładamy warzywa.
Piersi kaczki owijamy z folii, kroimy na ukos. Dekorujemy listkami natki pietruszki, wcześniej usmażonej na głębokim tłuszczu oraz żurawinami podsmażonymi na patelni.