Przygotowanie
- Włoszczyznę obieramy i oczyszczamy, kroimy na mniejsze kawałki. Cebulę opalamy nad palnikiem lub w piekarniku. Całość przekładamy do garnka, dodajemy kacze uda, liście laurowe oraz ziele angielskie, zalewamy wodą i gotujemy wywar na wolnym ogniu.
- Kaszę gryczaną gotujemy według przepisu na opakowaniu. Gotowy wywar odcedzamy, w razie potrzeby doprawiamy solą. Krok 2: Dodajemy kapustę do zupy
- Kapustę osączamy z soku. Sok pozostawiamy, a kapustę siekamy drobno. Na patelnię wlewamy olej i gdy tłuszcz jest jeszcze zimny, dajemy kapustę wraz z rozgniecionym 1 ząbkiem czosnku. Doprawiamy solą oraz pieprzem i chwilę podsmażamy. Następnie kapustę dodajemy do odcedzonego wywaru i dolewamy sok z kapusty. Całość doprawiamy roztartym w dłoniach majerankiem i gotujemy na wolnym ogniu. Krok 3: Przygotowujemy sałatkę
- Mięso kaczki oddzielamy od kości i rozdrabniamy, przekładamy do miski. Dodajemy szalotkę pokrojoną w półplasterki, posiekaną papryczkę chili, czosnek i kolendrę. Sałatkę skrapiamy oliwą z oliwek, doprawiamy solą, pieprzem i sokiem z limonki. Odstawiamy na kilka minut, aby się przegryzła.
- Do zupy dodajemy ugotowaną kaszę. Zupę rozlewamy do misek i nakładamy porcję sałatki. Możemy dodać także warzywa z wywaru.
Karol przygotował kapuśniak na wywarze z kaczki z dodatkiem orzeźwiającej sałatki z nutą limonki i kolendry!
Krok 1: Gotujemy wywar