Kapuśniak z kiszonej kapusty na gęsinie

Przygotowanie

Odkryj na nowo smak polskiej gęsiny! Najlepiej ze sprawdzonym przepisem Karola Okrasy, dzięki któremu przygotujesz najlepszy kapuśniak na esencjonalnym, domowym wywarze. Spróbuj koniecznie!

Przygotuj:

- łyżkę do szumowania

Krok 1: PRZYGOTOWUJEMY WYWAR
1. Uda i żołądki gęsie umieszczamy w garnku i zalewamy zimną wodą. Zagotowujemy. Wywar dokładnie szumujemy. Dodajemy warzywa (marchew, pietruszkę i seler) pokrojone na mniejsze kawałki.
2. Ugotowane mięso wyjmujemy z wywaru i odkładamy do przestudzenia. Wywar gotujemy do miękkości warzyw. Podgotowane warzywa wyławiamy z wywaru. Odkładamy.
Krok 2: DODAJEMY KAPUSTĘ I GOTUJEMY ZUPĘ
3. Do wywaru dodajemy sok z kiszonej kapusty. Mieszamy. Kapustę siekamy i dodajemy do garnka. Gotujemy, aż lekko zmięknie. Kapusta powinna jednak pozostać delikatnie chrupiąca.
4. Kapuśniak doprawiamy majerankiem. Mieszamy.
Krok 3: KROIMY MIĘSO I UKŁADAMY DODATKI
5. Przestudzone żołądki pozbawiamy błon, a następnie kroimy na mniejsze kawałki. Przekładamy do głębokiego talerza. Dodajemy ugotowane mięso z gęsiego uda podzielone na mniejsze kawałki oraz ugotowaną włoszczyznę.
Krok 4: PODAJEMY KAPUŚNIAK
6. Kapuśniak doprawiamy pod koniec gotowania solą i pieprzem. Mieszamy. Do talerza z warzywami i mięsem przekładamy porcję podgotowanej w zupie kapusty. Dekorujemy z wierzchu świeżymi ziołami (np. natką pietruszki, lubczykiem).
7. Całość zalewamy kapuśniakiem tuż przed podaniem. Opcjonalnie: kapuśniak bez dodatków podajemy osobno w dzbanku lub wazie, obok talerzy z mięsem, włoszczyzną i kapustą.