Karkówka z imbirem i sosem sojowym

Przygotowanie

Wyraziste, inspirowane Azją danie, którego podstawą jest wieprzowina marynowana w sosie sojowym i przyprawach.

Przygotuj

- Naczynie żeliwne lub żaroodporne, moździerz.

- Rozgrzej piekarnik do 200-210°C (termoobieg).

Karkówka
1. Do naczynia żeliwnego lub żaroodpornego wlewamy sos sojowy, dodajemy obrany i starty imbir, miód, 2 łyżki świeżej, posiekanej kolendry, 2 posiekane ząbki czosnku. Następnie do marynaty dodajemy roztartą w moździerzu na jednolity pył suszoną kolendrę z goździkami. Na końcu dodajemy sok z cytryny. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy i w tak przygotowanej marynacie zanurzamy umytą i osuszoną karkówkę. Co 6 godzin karkówkę obracamy o 180 stopni, tak żeby z każdej strony była obtoczona w marynacie. Karkówkę marynujemy 24 godziny.
2. Po 24 godzinach marynowania marynatę zlewamy do garnka. Karkówkę pozostawiamy w naczyniu żeliwnym lub żaroodpornym, które bez przykrycia wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200-210°C (termoobieg). Karkówkę zapiekamy przez 20 minut (aż cała się zapiecze). Marynatę w garnku zagotowujemy w celu zredukowania (do momentu odparowania i uzyskania emulsji).
3. Do naczynia żaroodpornego z podpieczoną karkówką wlewamy odrobinę wody, karkówkę polewamy mniej więcej 5 łyżkami zredukowanej marynaty. Tak przygotowaną karkówkę wkładamy pod przykryciem do piekarnika rozgrzanego do 150°C (termoobieg) i pieczemy minimum 2 godziny (czas pieczenia zależy od grubości mięsa). Co jakiś czas podczas pieczenia polewamy karkówkę marynatą.
Groszek cukrowy
4. Na lekko rozgrzaną patelnię wlewamy odrobinę oliwy, wrzucamy 1 ząbek czosnku pokrojony w plastry, kawałki masła oraz kilka goździków. Kiedy masło rozpuści się, na patelnię wlewamy odrobinę wody. Całość doprawiamy niewielką ilością soli i mielonego białego pieprzu. Następnie do uzyskanej emulsji dodajemy startą skórkę z cytryny. Do tak przygotowanej emulsji wrzucamy groszek cukrowy, który blanszujemy na patelni ok. 2 minut. (Nie wrzucamy zbyt dużej ilości groszku, każdy strączek groszku powinien poddusić się w emulsji). Podczas blanszowania groszku możemy do niego dodawać niewielką ilość wody.
5. Upieczoną karkówkę polewamy pozostałą częścią marynaty. Karkówkę przekładamy na deskę i kroimy w plastry. Plastry układamy na półmisku, dookoła plastrów karkówki układamy lekko zblanszowany groszek.